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[美食分享] 涼拌汁這樣調,1分鐘搞定所有涼拌菜、涼皮涼面,趕緊學學!

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發(fā)表于 2019-3-24 10:57:03|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  夏天快到,涼拌菜、涼拌面該上桌啦,
  說到這,必然少不了自制醬料。
  館長教你幾個醬料配方,
  保準讓全家人大飽口福!
  做法
  1、碗中備好蔥花、花椒,將燒熱的食用油倒入碗中,滾燙的油溫會迅速讓作料滲出味道;
  2、待冷卻后,在油里放入蒜蓉、蠔油、芝麻、鹽,攪拌均勻,最后按個人喜好加入醋即可。香菜愛好者也可考慮放入香菜哦。
  吃法
  用到各種涼拌菜里都可以迅速提升口感,例如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌三絲等等。直接用這個涼拌汁來蘸白肉也是很好的下酒菜哦!
  做法
  1、把牛肉洗干凈切成肉末,洋蔥切碎,香菇泡軟之后切碎備用。
  2、熱油起鍋,倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分,炒干之后加入洋蔥和香菇炒出香味。
  3、按個人口味加入豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下,再加入清水沒過牛肉,開大火燒干水分即可關火盛出。
  吃法
  如果你在面食偏多的北方,牛肉醬可以搭配所有的面食,美味又開胃,例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等。
  如果你喜歡面食,牛肉醬拌面你肯定不能錯過,只用煮熟面條拌上牛肉醬你就可以在家輕松吃到美食,衛(wèi)生又省事。
  做法
  1、蔥切碎,姜切片,洋蔥切碎,以及準備好花椒放一旁備用;
  2、將新鮮的香菇洗干凈,剪掉香菇腳,入鍋中焯熟,撈出后,用紗布擠干水分,切碎備用;
  3、熱油起鍋后,加入蔥、姜、花椒爆香,充分炒出香味后,將蔥姜花椒撈出來丟掉;
  4、把洋蔥放進去炒出香味,接著放入香菇翻炒,倒入生抽,也可以加一點辣椒油,最后放鹽等調味料,待香菇完全炒熟爛后即可。
  吃法
  香菇醬和牛肉醬的用法差不多,不過香菇醬還可以直接用來炒菜炒肉,提升鮮味。
  將焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻,直接省去加其他配料的步驟,美味又方便。
  做法
  1、把番茄洗干凈切成丁,洋蔥切成丁,蒜拍碎末備用;
  2、鍋中放黃油,加熱融化后放入洋蔥,加鹽翻炒熟;
  3、再加入番茄繼續(xù)翻炒,番茄炒爛之后小火蓋上蓋子燜十多分鐘,然后加入蒜末翻炒幾下加點鹽調味,出鍋前再撒點羅勒就完成了。
  吃法
  這樣做出來的番茄醬用來做意大利面醬是再好不過了,其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。
  做法
  1、起鍋燒水,水熱后倒入番茄醬,用勺子將它打均勻后加入糖和醋;
  館長提醒  主料是番茄醬、醋和白糖,三者的比例是白糖>醋>番茄醬。
  2、用勺子不斷攪拌,待水分煮干,醬汁變稠后即可。
  館長提醒   如果水倒太多了,可以加一點淀粉補救,增加濃稠度。
  吃法
  比起直接作為蘸醬,糖醋醬更適合加入到其他菜肴中,例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。
  做法
  1、將一半豆豉剁碎,一半保留完好,里脊肉切成肉沫,姜切碎備用;
  2、熱油起鍋倒入肉粒,開中火炸一下,炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下;再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉,小火煸大概五分鐘左右。
  4、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖,再次煸炒五分鐘。煸出香味之后加入鹽、花椒粉、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。
  吃法
  覺得自己最近吃的太寡淡?加入一點香辣醬馬上就不一樣,尤其各類涼拌菜、湯面、抄手等,加上一小勺香辣醬,頓時胃口大開!
  做法
  1、將豬肉洗干凈切成肉丁,放料酒腌制一會兒備用,再把洋蔥切丁,姜切末備用;
  2、熱油起鍋,倒入腌好的肉丁翻炒一會,肉變色之后再放入洋蔥翻炒;
  3、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉,根據(jù)口味需要也可加入一勺辣醬,倒入開水,大火煮開后,加鹽收汁即可。
  吃法
  這鍋醬香醬出鍋儲存后,拿來拌飯,絕對讓人立馬開胃!
  在家煮火鍋簡直是懶人食譜,濃香沸騰的底料,夾入處理過的食材涮一涮,不用一會就能入口,暖心暖胃,還很適合大家聚在一起享用呢。
  做法1:麻辣火鍋底料
  1、蒜苗切長段;姜、蒜切碎,泡酸菜切絲,蔥切段備用;
  2、鍋中放油燒至五成熱,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘后,即可下泡酸菜同炒約一分半鐘;
  3、加入適量的豬骨湯,燒沸;
  4、煮沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、鹽、雞精,改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。
  做法2:滋補清湯火鍋底料
  1、提前處理好香菇并泡發(fā),紅棗、桂圓干洗干凈用冷水浸泡,蔥切段,姜切片放一旁備用;
  2、將蔥、姜放入鍋中,再放入干百合,香菇,紅棗、桂圓干連同浸泡的水一同放入
  3、鍋中再添加適量水,放在電磁爐上,煮沸后加少許鹽即可開始涮料。
  油碟
  火鍋底料做好了,當然還少不了油碟!
  蒜泥油碟   香油、香菜、香蔥、蒜蓉。
  據(jù)說這是四川火鍋標配,搭配簡單,清清爽爽,味道卻很鮮!
  麻醬小料  辣椒油、芝麻醬、韭菜花、辣椒面、花生碎。
  醇厚的芝麻醬,搭配花生碎和白芝麻,再淋上點辣椒油、辣椒面,光聽這配方都要流口水了!
  食材都煮熟后,一定要調制小火熬煮,并且熬煮過程中要時不時的攪拌醬汁,避免其糊鍋,也充分確認水分都煮干了。
  儲存
  待醬汁冷卻后,最好用開水燙過的玻璃瓶來儲存,倒入醬汁時也要確保玻璃瓶是完全干燥的。
  如果還有顧慮的話,可以在封口處再包上一層保鮮膜再蓋上蓋子。最后別忘記放入冰箱,自制醬3個月內食用完最好,儲存時夠注意的話,也能在一定程度上延長保質期。
  取用
  每次取用要用干燥的勺子,避免帶入水分或其他細菌使醬料變質。
  再以刮的方式,從表面一層一層的刮出醬料,這樣也能有效避免醬料變質哦。如果覺得存放過久了,也可以先刮去表面一層再取食。
  咸、甜、酸、辣,
  這么多口味的醬料,
  總有一款適合你
  趕快試試!
  文章來源:生活最美妙

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