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[美食分享] 面粉別再烙餅吃了,試試這樣做一次,簡單快手,比烙餅好吃多了!

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發(fā)表于 2019-1-24 09:55:42|來自:中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  1.炸蕉葉
  主料:面粉500克、雞蛋3個、鹽5克、牛奶230毫升、油適量、黑芝麻少許。
  做法
  1. 將面粉里加入雞蛋、鹽、黑芝麻、牛奶、和成光滑的面團(tuán),醒30分鐘。
  2. 把面團(tuán)再揉揉,分成大小一樣的小面團(tuán),用搟面杖搟成薄薄的大圓片。
  3. 再折疊起來。
  4. 用刀切成長寬條。
  5. 再把長條切成菱形,散開。
  6. 熱鍋涼油,油溫7成下菱形片,小火炸到金黃色,控油撈出即可。
  2.褡褳火燒
  主料:面粉250克、豬肉餡250克、鹽5克、蝦仁20個、水150毫升、大蔥1顆、姜1塊、花椒10粒、醬油3毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、香油1毫升。
  做法
  1. 將水跟面粉混合和勻,水要逐步加進(jìn),和成光滑的面團(tuán),蓋蓋餳半個小時。
  2. 面餳著的時候,準(zhǔn)備餡料,先將蝦仁挑去蝦線后,用料酒、1克鹽、白胡椒腌制10分鐘。
  3. 姜切碎,蔥切碎。
  4. 鍋內(nèi)倒入油,炒菜的量即可,放入10粒左右的花椒,爆出香味后,撈出,油稍涼一下后,放入姜末爆香。
  5. 油涼后,倒入一個大碗內(nèi),放入肉餡,倒入香油,攪拌均勻后加入醬油、4克鹽,順著一個方向攪拌,邊攪拌邊打入清水,直至打成粘稠狀。
  6. 再放入切好的蝦仁,蝦仁不要切太碎。
  7. 包餡之前再放入蔥末。
  8. 餳好的面搓成長條狀。
  9. 切成段,大約15個,用手壓扁。
  10. 搟成長方形,盡可能均勻。
  11. 在中間部分放入餡料,四邊空出。
  12. 將一邊折向中間。
  13. 另一邊搭上,按實(shí)。
  14. 另兩邊,手壓扁后,折回,按實(shí)。
  15. 整理成長方形。
  16. 平底鍋內(nèi)倒入少量油,晃勻后能沾滿整個鍋底即可,將褡褳火燒均勻排好,小火將一面煎成金黃,翻面,再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
  3.炸醬手搟面
  主料:面粉250克、黃瓜1根、清水100毫升、鹽3克、雞蛋1個、豬瘦肉80克、豆瓣醬10克、番茄醬10克、尖椒1個、熟花生碎10克、油適量。
  做法
  1. 將瘦肉切細(xì)絲,反復(fù)泡洗去血水備用。
  2. 豆瓣醬倒入碗中,加入少許清水和番茄醬調(diào)勻。
  3. 尖椒切碎。
  4. 黃瓜洗凈切細(xì)絲。
  5. 面粉中加入雞蛋,清水,鹽揉成光滑的面團(tuán),醒二十分鐘。
  6. 將肉加入少許料酒,鹽淀粉抓勻。
  7. 尖椒和熟花生碎放在碗中備用。
  8. 起鍋熱油,將肉絲炒散炒熟。
  9. 倒入醬小火翻炒。
  10. 炒好的醬倒入花生和尖椒炒拌后出鍋。
  11. 面團(tuán)再次揉光滑后搟成薄片折疊后切成細(xì)面。
  12. 開水下鍋煮熟撈出,加入醬和黃瓜絲即可食用。
  4.香酥牛肉餅
  主料:肥瘦牛肉200克、面粉400克、鹽3克、五香粉5克、胡椒粉10克、大蔥1顆、水230毫升、鹽少許、油適量。
  做法
  1. 將面粉加鹽,倒入水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn),蓋上保鮮膜醒2小時。
  2. 每隔半小時揉一次,時間越久面越軟,醒好后分成大約60g一個的劑子(沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以),抹上油再醒15分鐘。
  3. 碗中加面粉大約30g鹽(鹽可以一次加足,后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味)
  4. 適量潑熱油制作油酥,這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 (沒有實(shí)際測算)
  5. 準(zhǔn)備原料,牛肉餅必備的“四大金剛”,油酥,牛肉,蔥花,香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成,主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)
  6. 在抹了油的案板上,取一個劑子。
  7. 搟平或者壓扁,醒好的面團(tuán)非常聽話。
  8. 均勻的抹上油酥。
  9. 撒上花椒粉和五香粉,喜歡麻味的按3比1。
  10. 最邊上一頭放上適量牛肉末。
  11. 撒上蔥花大量,這個一定要多。
  12. 慢慢圈起,邊抻面團(tuán),邊卷,抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多,最后收口。
  13. 卷好后,再次立起來醒10分鐘。
  14. 搟壓成餅。
  15. 鍋中多倒些油,煎制兩面金黃即可。
  5.油條
  主料:面粉500克、牛奶250毫升、油適量、泡打粉10克、鹽4克、雞蛋2個。
  做法
  1.盆里倒入面粉。
  2.向面粉中倒入牛奶,打入雞蛋,加入泡打粉,和成光滑的面團(tuán),醒1小時。
  3.案板撒上面粉,將面團(tuán)搓成長條。
  4.再用搟面杖搟成厚1cm的長條。
  5.再切成每個2cm寬的段。
  6.間隔取一條翻面放在另一條上,兩兩放在一起。
  7.中間用筷子壓一下。
  8.稍微拉抻兩頭捏緊。
  9.鍋里倒油,燒至7成熱,放入油條面團(tuán),炸至面團(tuán)浮起后,用筷子反復(fù)撥油條,使其快速膨脹浮起,炸至金黃色時撈出控油。

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