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[美食分享] 過年臘肉、臘腸這樣做,不用熏制,好吃到流油,趕緊學(xué)!

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真探組

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發(fā)表于 2019-1-14 14:24:49|來自:中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  離春節(jié)只剩下不到一個(gè)月的時(shí)間了,
  大家的年貨都準(zhǔn)備得怎么樣啦?
  館長今天教大家一些自制年貨的方法,
  美味誘人,保準(zhǔn)讓親朋好友贊不絕口!
  臘肉作為過年時(shí)最常見的必備年貨,既能單做一道菜肴配粥喝、下面吃,也可以和其他食材一起烹調(diào),例如臘肉青蒜、臘肉炒秋葵等等。
 
  做法
  1. 將豬肉除去豬毛、骨頭等,切成長條狀,穿繩備用。
  館長提醒   最好選用連皮的豬五花肉,這樣做出的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。
  2.將鹽、花椒放入鍋中干炒,炒至鹽微微發(fā)黃即可倒出放涼,如果有條件可以把花椒粒打碎,方便后續(xù)腌制調(diào)料的混合。
  館長提醒   可以買一些粗粒的海鹽,這種鹽的礦物質(zhì)較多,顆粒大,腌制出的肉會(huì)格外香。
  3.準(zhǔn)備一個(gè)用來腌制肉的大碗,放入白砂糖、白酒和炒過的花椒、鹽,攪拌均勻后,放入豬肉。
  tips   要將豬肉的肉面、皮面以及切開的刀口處,都仔細(xì)抹勻調(diào)料。
  4.將腌制的豬肉放在陰涼處4-5天,期間注意給肉翻面和“按摩”。
  5.腌制好的肉條拿出放在室外通風(fēng)處晾曬一周,晾曬時(shí)間越久,口感會(huì)更硬,更有嚼勁。
  比起臘肉,臘魚的肉質(zhì)更加細(xì)嫩,味道更偏鮮美,蒸煮或者油炸都非常美味。
  做法
  1.將魚從背部開刀,取出內(nèi)臟,腹部黑膜洗凈,控干水分備用。
  館長提醒    最好選用草魚或者青魚,腌制后的口感更加好。
  2.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味,待鹽炒至微黃,即可盛出放涼備用。同樣,如果有料理機(jī),建議把花椒打成粉狀。
 
  3.把晾涼的花椒鹽均勻抹在魚上,尤其魚肚 、魚頭等部位也要抹勻。
  4.將腌制中的魚放在陰涼處,腌制一周左右,可以用袋子蓋住魚,以免魚肉表皮干掉。
  5.腌制好的魚,要用開水洗過的毛巾擦去魚肉上的鹽水,這樣晾曬的時(shí)候就不會(huì)有油水低落,處理好后,掛在陰涼通風(fēng)處,晾曬10天左右。
  館長提醒    魚肉收緊后,可以拿到室內(nèi)通風(fēng)干燥,晾曬太久表皮風(fēng)干程度太高,導(dǎo)致水分流失過多,使得魚肉口感不好。
  臘腸可以說是過年下酒菜之一,風(fēng)味鮮美,回味綿長,還有開胃助食、增進(jìn)食欲的作用。
  做法
  1.將豬腿肉去皮切碎,也可以用絞肉機(jī)處理,臘腸不能太多肥肉否則影響口感。
  2.在處理好的肉里放入鹽、白糖、白酒、花椒粉,也可以按個(gè)人口味適量加入生抽和辣椒粉,攪拌均勻后,放一旁備用。
  3.腸衣可以直接買處理好的,放在清水里泡30分鐘左右,可以讓后續(xù)的肉更好套進(jìn)去。
  4.慢慢將肉塞入小腸,每隔一段就用棉線隔開成一段一段的。
  館長提醒    這一步可以用廚師專用漏斗完成,也可以拿一個(gè)干凈的飲料瓶剪去底部做漏斗用。
  5.用牙簽在灌好的臘腸上均勻的扎上小孔,再把臘腸掛在通風(fēng)處風(fēng)干,時(shí)間大概在10天左右,也可視情況延長時(shí)間。
  煎堆
  在廣東,記憶中過年家家戶戶都會(huì)張羅著“開油鍋”,炸煎堆的時(shí)候要一邊炸一邊說吉利話,制作過程都跟著變得儀式感滿滿,還有“煎堆碌碌,金銀滿屋”的美好寓意。
  做法
  1.糯米粉中加入水、白糖和少量泡打粉、蘇打粉混合。
  2.揉至成面團(tuán)后,取一小團(tuán)揉成球形放入芝麻中滾動(dòng),均勻的沾上芝麻粒。
  tips    可以在手心滴幾滴水肉小團(tuán)子,這樣使得團(tuán)子表面光滑濕潤,可以輕易的沾上芝麻。
  3.鍋中油燒到六成熱后,調(diào)小火候,把團(tuán)子放進(jìn)去,馬上輕輕的翻動(dòng)團(tuán)子,要不停的轉(zhuǎn)動(dòng),拿篩子在團(tuán)子底部像畫圓圈一樣來回把團(tuán)子滾動(dòng),可以輕輕把團(tuán)子壓扁,再放開,一直到團(tuán)子炸成原來大小的兩倍以上,表面金黃圓潤。即可撈出!
  番薯干
  說了那么多咸口的年貨,不得不說到甜口的番薯干了!預(yù)防動(dòng)脈硬化,口感甜而不膩就屬它了!
  做法
  1.將選好的番薯清洗干凈后,削皮,蒸熟,注意不要蒸太久。
  tips  不能買太大條的番薯,剛買的番薯也不能馬上進(jìn)行加工,要將其置于陰涼處保存一段時(shí)間,等番薯里面的淀粉轉(zhuǎn)化成更多的糖分,這樣做出來的番薯干才能更甜,更有嚼頭。
  2.待番薯放涼后切成片,下刀力度需均勻才不容易碎,還要切得厚一點(diǎn),這樣曬出來就不會(huì)太薄太硬,而且“肉質(zhì)豐滿”,很是可口。
  3.將切成片的番薯均勻晾曬在簸箕上,每天進(jìn)行翻曬,曬一個(gè)星期左右就大功告成了。如果光從顏色來看的話,番薯呈現(xiàn)出金黃色或鹵味般的色澤時(shí)便是完美。
  藕夾
  湖北一帶盛產(chǎn)藕,那么過年也有一道藕的自制年貨——炸藕夾,香脆可口,外酥里嫩,干吃就能吃掉一大盤。
  1.將五花肉剁成肉泥后加入鹽、生抽、耗油、料酒、蒜末、姜末攪拌均勻。
  2.將蓮藕去皮洗凈后,切成將近一厘米寬的片,在中間橫切一刀,不要切斷,能方便后續(xù)肉沫夾進(jìn)去。
  3.將肉沫夾進(jìn)蓮藕后,可以輕輕按壓,刮去多余的肉沫。
  4.將面粉、生粉、雞蛋、鹽和適量水混合,調(diào)制成面糊。
  5.熱鍋下油,藕片拍上薄薄一層干淀粉再放入面糊中均勻沾上面糊后,放入鍋中,注意翻面,炸至金黃即可撈出。
  腌制食品存放
  腌制食品含有較高的鹽分,不適合存放在不銹鋼容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
 
  腌制好的食物在充分連曬后,可放入冰箱儲(chǔ)存,每次取食時(shí),吃多少拿多少,避免細(xì)菌滋生。
  食用時(shí)注意這些
  腌制食品含鹽量高,消費(fèi)者應(yīng)避免長期大量食用,尤其是高血壓等患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
  腌制制作過程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,其含量最多的時(shí)候是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間,隨后快速下降,一個(gè)月后即可放心食用。因此,盡量不吃腌制時(shí)間少于10天的腌制品。外觀發(fā)生變化或者有明顯微生物生長的腌制食品應(yīng)禁止食用。
  自己做的年貨更放心,
  還能根據(jù)個(gè)人口味控制調(diào)料,
  下飯、下酒、聊天必備呀!
  文章來源:生活最美妙

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