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冬天，很多人都會(huì)買(mǎi)一些食物儲(chǔ)存起來(lái)，但很容易發(fā)芽。這就給不少人帶來(lái)了困惑：好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎？
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2018-11-29 08:39 上傳
其實(shí)，食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。
1. 發(fā)芽的土豆：有劇毒請(qǐng)扔掉！
一說(shuō)起“發(fā)芽食物有毒”，“土豆”絕對(duì)是榜上有名。為了抵抗害蟲(chóng)的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己，其中最有名的，就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低，但一旦開(kāi)始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過(guò)安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。所以為了安全起見(jiàn)，最好還是扔掉。
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2. 發(fā)芽的紅薯：沒(méi)毒但最好別吃！
可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟�，那土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？
實(shí)際上，紅薯和土豆完全是兩類(lèi)植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，并且一個(gè)是塊莖，另一個(gè)是塊根。對(duì)于紅薯來(lái)說(shuō)，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。
因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件下，也很適合紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素。一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，所以一定要仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬(wàn)不要再吃了。對(duì)了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對(duì)待。
3. 發(fā)芽的花生：或產(chǎn)生黃曲霉素
花生長(zhǎng)出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建議大家食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮螅苋菀资艿矫咕廴�，生成可怕的、具有�?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。
一方面，適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長(zhǎng)；另一方面，如果花生本來(lái)就不太好了，那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。因此，保險(xiǎn)起見(jiàn)還是扔掉比較安全。
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4. 發(fā)芽的蒜：可以食用！
我們平時(shí)從超市買(mǎi)回來(lái)的大蒜，在適宜的氣溫環(huán)境下，是很容易發(fā)芽、長(zhǎng)葉的。這樣的“二次發(fā)育”，確實(shí)會(huì)消耗掉一部分蒜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得蒜瓣變得萎縮、干癟，降低口感，但并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以放心食用。
與新鮮的大蒜相比，發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
5. 發(fā)芽的姜：可以食用！
我們買(mǎi)回家的姜，其實(shí)大多數(shù)都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子們?nèi)绻玫肚虚_(kāi)發(fā)芽的姜，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟、纖維粗糙。
發(fā)芽之后，姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但它的主要成分并沒(méi)有受到破壞，是可以食用的。
說(shuō)到這里，提醒大家：如果切開(kāi)姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛，就千萬(wàn)別吃啦。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì)，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)各種肝病，不宜食用哦！
6. 發(fā)芽的芋頭：可以食用！
和土豆一樣，芋頭如果放久了，也會(huì)發(fā)芽。雖然芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分與土豆類(lèi)似，但發(fā)芽的芋頭是無(wú)毒的，大家完全可以放心食用啦！
7. 發(fā)芽的糙米：營(yíng)養(yǎng)翻倍
糙米發(fā)芽時(shí)，大量酶源被激活，同時(shí)新產(chǎn)生多種水解酶，如淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等，使糙米內(nèi)部的能量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營(yíng)養(yǎng)更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起，食用時(shí)很難被身體吸收。但發(fā)芽過(guò)程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，易被人體消化吸收。
最后，發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃，
一定看清了！
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