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[飲食養(yǎng)生] 發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃,哪個(gè)有劇毒?一定看清了

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2018-11-29 08:40:53|來(lái)自:中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
  冬天,很多人都會(huì)買(mǎi)一些食物儲(chǔ)存起來(lái),但很容易發(fā)芽。這就給不少人帶來(lái)了困惑:好好的食物發(fā)芽了,還能吃嗎?
  其實(shí),食物能不能吃,不在于它的狀態(tài),而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。
  1. 發(fā)芽的土豆:有劇毒請(qǐng)扔掉!
  一說(shuō)起“發(fā)芽食物有毒”,“土豆”絕對(duì)是榜上有名。為了抵抗害蟲(chóng)的侵襲,土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己,其中最有名的,就是“龍葵堿”。而土豆產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。
  土豆正常狀態(tài)下龍葵堿的含量很低,但一旦開(kāi)始發(fā)芽、變綠,龍葵堿就會(huì)大量生成,超過(guò)安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆,很容易導(dǎo)致食物中毒。所以為了安全起見(jiàn),最好還是扔掉。
  2. 發(fā)芽的紅薯:沒(méi)毒但最好別吃!
  可能是因?yàn)橥庑慰诟卸己芟,那土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素,那紅薯是不是也一樣呢?
  實(shí)際上,紅薯和土豆完全是兩類(lèi)植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,并且一個(gè)是塊莖,另一個(gè)是塊根。對(duì)于紅薯來(lái)說(shuō),發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì),但我們并不推薦大家吃發(fā)了芽的紅薯。
  因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件下,也很適合紅薯發(fā)生霉變。霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素。一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變,所以一定要仔細(xì)檢查,一旦發(fā)現(xiàn)異常,就千萬(wàn)不要再吃了。對(duì)了,紫薯和紅薯是同一科的,它們可以同樣對(duì)待。
  3. 發(fā)芽的花生:或產(chǎn)生黃曲霉素
  花生長(zhǎng)出了花生芽,本身是可以吃的,但并不建議大家食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮螅苋菀资艿矫咕廴,生成可怕的、具有?qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。
  一方面,適合發(fā)芽的濕度、溫度等條件,很適合霉菌的生長(zhǎng);另一方面,如果花生本來(lái)就不太好了,那么很可能已經(jīng)有霉菌存在。所以家里發(fā)了芽的花生,很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。因此,保險(xiǎn)起見(jiàn)還是扔掉比較安全。
  4. 發(fā)芽的蒜:可以食用!
  我們平時(shí)從超市買(mǎi)回來(lái)的大蒜,在適宜的氣溫環(huán)境下,是很容易發(fā)芽、長(zhǎng)葉的。這樣的“二次發(fā)育”,確實(shí)會(huì)消耗掉一部分蒜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使得蒜瓣變得萎縮、干癟,降低口感,但并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),可以放心食用。
  與新鮮的大蒜相比,發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化性,可以更有效的防衰老。
  5. 發(fā)芽的姜:可以食用!
  我們買(mǎi)回家的姜,其實(shí)大多數(shù)都有芽,只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。主子們?nèi)绻玫肚虚_(kāi)發(fā)芽的姜,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它內(nèi)部肉質(zhì)干癟、纖維粗糙。
  發(fā)芽之后,姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低,但它的主要成分并沒(méi)有受到破壞,是可以食用的。
  說(shuō)到這里,提醒大家:如果切開(kāi)姜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)腐爛,就千萬(wàn)別吃啦。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質(zhì),可能導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)各種肝病,不宜食用哦!
  6. 發(fā)芽的芋頭:可以食用!
  和土豆一樣,芋頭如果放久了,也會(huì)發(fā)芽。雖然芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分與土豆類(lèi)似,但發(fā)芽的芋頭是無(wú)毒的,大家完全可以放心食用啦!
  7. 發(fā)芽的糙米:營(yíng)養(yǎng)翻倍
  糙米發(fā)芽時(shí),大量酶源被激活,同時(shí)新產(chǎn)生多種水解酶,如淀粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等,使糙米內(nèi)部的能量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等發(fā)生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子,營(yíng)養(yǎng)更容易被消化吸收。
  目前的一些研究表明,發(fā)芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且,糙米中的鈣、鎂等礦物質(zhì)多與植酸結(jié)合在一起,食用時(shí)很難被身體吸收。但發(fā)芽過(guò)程中由于植酸酶被激活,植酸被分解,礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái),易被人體消化吸收。
  最后,發(fā)芽的食物到底哪個(gè)能吃,
  一定看清了!

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