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[美食分享] 6道經(jīng)典魚湯的做法,給魚湯去腥的6個小竅門

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真探組

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發(fā)表于 2018-8-13 10:26:25|來自:中國 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  大家都知道,魚湯的營養(yǎng)價(jià)值非常高!不同的魚有不同的營養(yǎng),而同一種魚的魚湯做法也不一樣,其營養(yǎng)功效自然也一樣。今天給大家?guī)韼追N魚湯做法
  酸湯黃骨魚

  黃骨魚6條 / 西紅柿2個
  鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許
  植物油 / 小蔥少許 / 生姜1小塊
  1.西紅柿切瓣備用,生姜切片
  2.炒鍋燒熱,放少許油潤一下鍋,再放入略多一點(diǎn)的油,然后放入姜片煸香,這一步做到位了,魚就不會粘鍋
  3.姜片煸香以后放入魚,小火煎制,一面煎好以后翻面繼續(xù)煎一會兒
  4.加適量的水,蓋上蓋子燒開轉(zhuǎn)中火
  5.魚煮幾分鐘以后湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
  6.加少許胡椒粉、鹽調(diào)味
  7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮,裝碗之后加入蔥花或者青蒜點(diǎn)綴即可
  鮮菌奶白鯽魚湯

  鯽魚2條 / 時令鮮菌750g / 鹽5g
  姜片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g
  1.鍋?zhàn)訜裏岷,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦干水份)煎
  2. 煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入姜片,煎2分鐘
  3.放入所以菌類,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘
  4.15分鐘后,調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
  小貼士:
  1.煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱后,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。
  2.留一半白胡椒最后加,是因?yàn)榘缀啡绻缶昧,香味會消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香?/font>
  姜絲鯽魚湯

  鮮魚塊300g / 姜絲10g / 枸杞10g
  蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙
  米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許
  1.取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚塊、姜絲、枸杞,煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮約10分鐘
  2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。
  蓮藕魚湯

  草魚半條 / 蓮藕200g
  海帶結(jié)100g / 蔥姜適量 / 鹽
  1.將草魚去內(nèi)臟,去鱗后切大塊,鍋中放入少許油煎至兩面黃
  2.將煎好的魚放入砂鍋中,加入蔥段和姜片,大火煮開后中小火煲40分鐘
  3.40分鐘后放入去皮切塊的蓮藕,再燉15分鐘,然后加入海帶燉10分鐘
  4.接著放入枸杞煮10分鐘,出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可
  砂鍋魚頭

  花鰱魚頭1000g / 鹵水豆腐500g
  干粉絲150g / 鮮平菇500g
  冬筍100g / 塔菜250g
  1.先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘
  2.投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)
  枸杞子玉竹煲魚頭

  枸杞子15g / 玉竹30g / 龍眼肉5g
  大魚頭半個 / 瘦肉100g / 生姜4片
  1.藥材稍浸泡,洗凈;大魚頭去鰓,洗凈,切塊,煎至微黃,濺入少許清水
  2.豬瘦肉洗凈,切塊。一起與生姜下瓦煲,加清水適量,大火滾沸后改文火煲約1個半小時,下鹽便可,為3~4人用
  6個魚湯去腥小竅門
  技巧1
  如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
  技巧2
  魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
  技巧3
  用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
  技巧4
  如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
  技巧5
  此外,如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進(jìn)去,煮完后,將香菜撈出。
  技巧6
  加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!(圖文源自網(wǎng)絡(luò))

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發(fā)表于 2018-8-13 22:55:25|來自:中國 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自浙江
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發(fā)表于 2018-8-16 06:51:58|來自:中國 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自安徽
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