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現(xiàn)在正是夏季最炎熱的時(shí)候，很多人胃口大減，所以每天都會(huì)剩一些菜，不舍得扔掉就放進(jìn)了冰箱，有時(shí)候一放就是一天，再新鮮的食物也不再新鮮了，而且有些人再吃的時(shí)候沒有把食物熱透，這樣其實(shí)是對(duì)健康非常不好的。那到底有哪些隔夜菜是千萬不能吃的呢?今天就為大家整理了一份清單，趕緊看看吧!
哪些隔夜菜千萬不能吃?
1.綠葉菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
在這里提醒大家，如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。如果綠葉菜實(shí)在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再進(jìn)入人體可就不好了!
2.海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。
所以如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時(shí)候再烹調(diào)。
3.蘑菇
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的時(shí)間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)更多。
重點(diǎn)提示：
如果現(xiàn)煮的銀耳和蘑菇?jīng)]有吃完，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
4.雞蛋
如果有親平時(shí)很愛吃半熟蛋，就必須當(dāng)天吃完哦，隔夜之后食用的話，很容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。
如果是完全熟透的雞蛋，以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃!
5.鹵味
夏天吃鹵味的人很多，但是鹵味不能放太長(zhǎng)時(shí)間哦，預(yù)防食物中毒，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對(duì)人體健康都是不好的!
重點(diǎn)提示：
即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對(duì)人體健康都是不好的!
6.湯汁
熬湯是個(gè)辛苦活兒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以一般大家經(jīng)常會(huì)熬一大鍋，一連吃個(gè)好幾天。但是剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)噢!
所以存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的再加調(diào)味料，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
隔夜菜的保存技巧
1、不要翻動(dòng)吃不完的菜要提前分出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。
2、提前分裝明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
3、如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
4、低溫保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
5、保存密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機(jī)會(huì)。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。
6、減少保存時(shí)間,因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，保存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久，要盡快解決掉。
隔夜菜保存的注意事項(xiàng)
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過兩小時(shí)。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷卻，將提高細(xì)菌滋長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴(yán)格分開。因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。
4.取出時(shí)，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
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