|
微信截圖_20180726103826.png (320.92 KB, 下載次數(shù): 179)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
5.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨
6.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收可
香濃軟糯紅燒肉
微信截圖_20180726103835.png (277.3 KB, 下載次數(shù): 177)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
五花肉1000克、雞蛋5個(gè)、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個(gè)、桂皮1小塊、黃酒20克。
做法：
1. 五花肉連片切大塊，然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油，把肉放里邊煸炒
2. 煸大約十分鐘，當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了，然后將肉撈出來(lái)
3. 炒糖色，中火坐開(kāi)把冰糖炒化改小火
4. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉，肉呈淺黃色
6. 燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí)，想要出來(lái)的肉又紅又透亮，最后需要收
魚(yú)香肉絲
微信截圖_20180726103846.png (358.77 KB, 下載次數(shù): 179)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開(kāi)水焯一下，瀝干水備用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了
燒茄子
微信截圖_20180726103854.png (376.63 KB, 下載次數(shù): 173)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
茄子1個(gè)、青豆1把、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
2. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
3. 蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末
4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
5. 烹入醬油翻炒均勻
6.蓋上蓋子燜一會(huì)兒
7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻
8. 烹入料酒，適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了
醬牛肉
微信截圖_20180726103904.png (296.39 KB, 下載次數(shù): 168)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
牛腱子1250克、八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
做法：
1、把所有香料用紗布包起來(lái)
2、放水將牛肉及香料包放入燉
3、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好
4、切片擺盤(pán)即可享用
酸辣土豆絲
微信截圖_20180726103917.png (259.85 KB, 下載次數(shù): 172)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
2瓣、花椒1小撮、干辣椒5個(gè)、小蔥3根、白糖1小匙
做法：
1.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)，再將土豆片切成細(xì)絲
2.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）
3.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
4.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.加入土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲
7.放入紅椒絲翻炒均勻
8.最后加蔥花、適量鹽、糖、調(diào)味即可
9.簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
京醬雞蛋
微信截圖_20180726103928.png (298.25 KB, 下載次數(shù): 170)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
豆腐皮1張、雞蛋6個(gè)、油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜面醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙
做法：
1.買來(lái)的豆腐皮用開(kāi)水汆燙兩次，然后沖洗干凈、切成大小合適的方塊，用來(lái)包雞蛋用。大蔥洗凈切成蔥絲
2.雞蛋打入碗中，加入適量水?dāng)嚧颍尤脒m量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液
3.鍋中放一大勺油，油熱后，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快，然后鏟出
4.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可
麻婆豆腐
微信截圖_20180726103937.png (311.83 KB, 下載次數(shù): 179)
下載附件
保存到相冊(cè)
2018-8-10 10:36 上傳
食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1.蔥姜蒜切小粒，豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/font>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入豆瓣醬小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)
9.添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁
10.勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
| 
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開(kāi)貼卡
顯身卡
{:17_699:}
