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[美食分享] 燜面油潑面,夏天就愛這樣一鍋端,3種吃法,一次學(xué)會(huì)

真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2018-8-2 11:58:32|來自:中國(guó)浙江杭州 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  最近天氣實(shí)在熱,處在伏天又不敢吃冰的
  炒菜,燜飯什么的實(shí)在是太熱了,
  今天桃子整理了幾種面的做法,
  你們要不要試試?
  扁豆?fàn)F面

  做法
  1. 先把蒜爆香,肉煸炒熟,放入八角,倒入醬油,料酒,糖,然后放入扁豆煸炒到半
  熟。倒入開水,水面要沒過扁豆
  2. 把面條用筷子或手先抖摟抖摟散開再平脯在扁豆上(否則一陀一陀的),蓋上蓋子燜
  3. 等到湯要燒干了,揭開蓋子,先用筷子抖摟抖摟面條,但是不要翻身,然后順著鍋邊
  繞著四周倒水,水面不要沒面條
  4. 再用手淋一點(diǎn)點(diǎn)水滴到面條上,蓋上鍋蓋,燜好出鍋
  紅燒牛肉面

  做法
  1. 將牛腩切成均勻見方的塊;汆水除去血沫和腥味;準(zhǔn)備茶包袋1個(gè),裝入八角、桂皮、
  草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料(超市也有售搭配好的燉肉香料包)
  2. 炒鍋中加油燒熱,加入冰糖和牛肉塊一起煸炒,然后加入老抽、生抽上色,并調(diào)入適
  量鹽;加入足夠沒過牛肉的水,放入香料,大火燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左
  右,至牛肉酥軟
  3. 煮牛肉時(shí)湯適當(dāng)寬一些,湯汁用來兌成面湯,放入下好的面條,加上牛肉,灑上蔥花即可
  油潑面

  做法
  1. 水燒開,焯豆芽,斷生后撈出過冷水,控干水分鋪在碗底(這一步很重要,后面解釋)
  2. 煮面,面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控干水分碼在
  鋪好的豆芽上
  3. 燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連,所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一,
  即面撈出、調(diào)料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當(dāng)然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可
  燒8成熱的油
  4. 潑完油,立刻(注意這個(gè)立刻。┑勾,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時(shí)候你會(huì)聽到
  呲呲的聲音,接著就會(huì)聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調(diào)味即可(醬油的量
  一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會(huì)讓口味變的豐富有層次)
  5. 最后碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了
       圖文源自網(wǎng)絡(luò)

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發(fā)表于 2018-8-2 23:23:33|來自:中國(guó)浙江杭州 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自浙江
看著好好吃
來自: Android客戶端
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