這個蔬菜夏天要抓緊吃！降脂減肥又降糖，三高都怕它

小龍老師

　　空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家鄉(xiāng)稱它為什么。它因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。它不僅口感好，營養(yǎng)價值也有出乎我們意料。

　　◆空心菜◆

　　清熱解毒，三高克星

　　三伏天要抓緊吃

　　中醫(yī)認(rèn)為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”。
　　它適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。平時泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。
　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，空心菜具有很強(qiáng)的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

　　1、清熱解毒
　　空心菜中富含的果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。
　　2、降血糖
　　空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
　　3、通便抗癌
　　空心菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。實(shí)驗(yàn)證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。
　　4、潔齒防齲，潤澤皮膚
　　空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
　　5、增強(qiáng)體質(zhì)
　　空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。

　　空心菜加一物

　　降壓降脂又降糖

　　空心菜+雞蛋

　　降低血壓

　　做法：
　　空心菜擇洗干凈切成寸斷，雞蛋打撒；熱油鍋內(nèi)倒入蛋液，結(jié)塊之后，放入空心菜，加入調(diào)味料炒熟即可。

　　空心菜+雞肉

　　降低膽固醇吸收

　　做法：
　　空心菜莖洗干凈切段，雞肉切小塊；鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調(diào)料，炒勻至熟即可。

　　空心菜+玉米須

　　輔助降低血糖

　　做法：
　　選新鮮空心菜莖60g，玉米須30g，用水煎服，每日兩到三次，常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。
　　夏天如何挑選新鮮空心菜
　　常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行。
　　挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調(diào)加熱時間不恰當(dāng)，會使空心菜顏色變差，營養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。
　　嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。
　　注意：
　　空心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。
　　來源：脈脈養(yǎng)生、江南都市報

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