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[美食分享] 盒盒盒,你居然沒(méi)吃過(guò)炸茄盒?

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2018-6-14 08:59:48|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
炸茄盒 
 食材
  豬肉糜 / 茄子 / 鮮蝦仁 / 雞蛋 / 面粉
  蔥姜水 / 白胡椒粉 / 鹽 / 生抽 / 蠔油
  步驟
  1、1個(gè)茄子洗凈去蒂,切成5mm左右的片狀,相連的兩片之間不切斷(不過(guò)我喜歡切斷了好多夾些肉)。
  *注:茄片待用時(shí),可浸泡在鹽水中以免變色,夾餡時(shí)先用廚房紙吸干水份。
  2、180g鮮蝦仁去蝦線洗凈剁碎(蝦肉增加黏連度和口感),120g豬肉糜就中打入1個(gè)雞蛋,20g蔥姜水(2根小蔥2片姜和20g清水打碎過(guò)濾)分多次加入,攪拌至吸收水份后再加下一次的量,直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蠔油、2g鹽和少許白胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻。
  3、取一組茄片(兩片),一面拍上少許面粉,拍有面粉的那面朝里,放上適量肉餡鋪平整,輕壓使肉餡和茄片貼合,用筷子刮凈外側(cè)多余的肉餡,再將夾好肉餡的茄盒整體均勻滾上一層薄薄的面粉,備用。 (我習(xí)慣切斷茄片,如果不切斷也一樣操作)
      4、1個(gè)雞蛋打散,倒入面粉和清水(1.5:1),加少許鹽調(diào)味,攪勻成面糊。
  5、將茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夾起瀝掉多余面糊。
  6、放入160度的油鍋中,小火炸至金黃變色后撈出略微放涼,將油鍋燒至180度,中大火復(fù)炸至焦黃酥脆,撈出,炸茄盒完成!
 
 蘸油潑辣也不錯(cuò)~
  酥脆又入味的一口~


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