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夏季來(lái)臨，隨著氣溫越來(lái)越高，綠豆湯成為很多人、很多家庭消暑解渴的佳品。那么，綠豆湯如何熬制更科學(xué)、更有利于健康呢？在飲用綠豆湯時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢？
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2018-6-11 15:28 上傳
四種科學(xué)熬制方法
1將綠豆洗干凈，用80～100度的沸水浸泡15分鐘，撈出后再換上清水洗幾遍，再將綠豆放到鍋里，加入足量的涼水，用旺火煮沸后再煮3分鐘即可。
需要注意的是，在洗綠豆時(shí)，盛裝水的容器不能碰過(guò)油，否則容易引起紅湯而失去功效。
2 將綠豆洗干凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量不要超過(guò)綠豆2公分，煮開后調(diào)為中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)，再加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止。
3把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；砂鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加開水，并把砂鍋蓋嚴(yán)，燜煮15分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮幾分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
用這種方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。
4將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2～3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。
如果掐不動(dòng)就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆燒起來(lái)就很容易酥，再用中火煮，不然豆殼會(huì)掉下來(lái)，水開后調(diào)成小火燜，這樣燒出來(lái)的綠豆個(gè)很大，很酥， 成為豆上還帶豆殼的美味綠豆湯。
熬煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
很多人認(rèn)為煮綠豆湯時(shí)，把綠豆煮得稀爛湯越好喝。其實(shí)這是一種不科學(xué)的做法。正確的方法是煮綠豆湯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果時(shí)間煮得過(guò)久會(huì)使湯色發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。
豆剛煮熟就可以了，這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果很好。
若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆與冰糖煎服，可治中暑引起的惡心。
為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應(yīng)將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。否則，隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(zhǎng)，綠豆所含的各種酶由于過(guò)熱而失活，營(yíng)養(yǎng)素含量也隨之降低。
同時(shí)，綠豆由生至熟，這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化，其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化，清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降，但對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，如果擔(dān)心綠豆過(guò)于性涼，則可以等綠豆湯開后，多煮一個(gè)小時(shí)再飲用。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
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