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[美食分享] 東北菜扛把子鍋包肉,外酥里嫩秒殺餐館,夏天吃爽翻啦!

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真探組

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發(fā)表于 2018-6-9 18:09:53|來自:中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  食材
  豬里脊肉 / 雞蛋 / 胡蘿卜 /  蔥 姜 蒜
  淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜
 
 步驟
  1、300g豬里脊肉洗凈,切成3mm厚的肉片,加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻,腌制15分鐘。
  2、醬汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調(diào)成醬汁。
  3、起油鍋燒至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后說明已達到可炸肉的溫度),下肉片炸約3分鐘至變色,撈出冷卻;同樣的方法復(fù)炸第二次,待略微變黃時,撈出冷卻;復(fù)炸第三次時,油溫需燒至180度,最后炸至色呈金黃,撈出備用
    4、熱鍋冷油,放入適量蔥絲、姜絲和蒜末爆香,加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁,中火翻炒片刻,待汁水變濃稠時,下炸好的肉片翻炒均勻。
  5、盛出,放些香菜點綴,完成開吃!


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