最正宗的廣式煲仔飯，其實要燒焦才好吃！

lancry

今天做一個學生時代最愛的煲仔飯，獎勵大家。

煲仔飯能讓人百吃不厭，重點在煲字上。
砂鍋散熱慢，米飯被小火慢慢煨熟，底部烤出焦香的鍋巴，飯香和肉香又完全融為一體。套用老廣的話講，嚦哦（厲害了）！

煲仔指的是瓦煲，不是“煮小孩”（想起了那個冷笑話）
而制作煲仔飯，精髓就是隨意。食材隨意，搭配也隨意。臘味、牛肉、排骨與滑雞，全都可以入鍋隨意煲。
但菜菜最愛的，還是臘味煲。一是臘味正當季，二是臘味的濃郁和米飯的樸素相得益彰，絕對是最佳搭檔。

如果再在上面窩顆蛋，趁還有點溏心的時候，一拌～
蛋香、米香、臘味香混雜著，只想一口接一口送進嘴，幸福來得何其容易！

wow~
- 臘味窩蛋煲仔飯-

[ 食材 ]
臘腸、臘肉、雞蛋、大米
醬油、花生油、魚露
白糖、蔥姜

[ 做法 ]
1.150g大米洗干凈，放清水提前浸泡半小時左右。
一定要泡米，米不泡的話不容易熟。

2.準備蔥花、姜絲，臘腸、臘肉則蒸軟后切片。

3.調汁：生抽、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖拌勻。
可以嘗下味道，根據自己的喜好調節(jié)。如果喜歡醬油色煲仔飯，可以再加一點點老抽，但注意別加多了。

4.浸泡好的大米，濾水后倒到煲里面，加清水220ml。
米水比例1:1.5 挺合適。

5.加點食用油，拌勻后開火。

6.蓋上鍋蓋先大火煮開，1分鐘后，再轉小火。

7.趁大米水分還沒有完全收干的時候，快速撒入姜絲，碼上臘腸臘肉，打個雞蛋。蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜三到四分鐘。然后就可以關火了，這期間不要開蓋，讓煲仔飯再自然燜焗十五分鐘。

千萬不要打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，時間不夠飯就容易生。
8.看，雞蛋成型了，這時可以撒蔥花。
可以再蓋3-5秒，不要時間長，不然蔥的顏色會變黃不好看。

9.均勻澆上醬汁，拌下就可以吃啦~

這樣的寒冬，簡單的煲上一鍋煲仔飯。熨帖的不止是胃，還有焦躁的心。
下班累了，就做它吧！好吃，但簡單。

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