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最正宗的廣式煲仔飯,其實(shí)要燒焦才好吃!

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真探組

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發(fā)表于 2018-5-31 10:42:44|來自:中國浙江杭州 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自浙江
今天做一個學(xué)生時代最愛的煲仔飯,獎勵大家。

煲仔飯能讓人百吃不厭,重點(diǎn)在煲字上。
砂鍋散熱慢,米飯被小火慢慢煨熟,底部烤出焦香的鍋巴,飯香和肉香又完全融為一體。套用老廣的話講,嚦哦(厲害了)!

煲仔指的是瓦煲,不是“煮小孩”(想起了那個冷笑話)
而制作煲仔飯,精髓就是隨意。食材隨意,搭配也隨意。臘味、牛肉、排骨與滑雞,全都可以入鍋隨意煲。
但菜菜最愛的,還是臘味煲。一是臘味正當(dāng)季,二是臘味的濃郁和米飯的樸素相得益彰,絕對是最佳搭檔。

如果再在上面窩顆蛋,趁還有點(diǎn)溏心的時候,一拌~
蛋香、米香、臘味香混雜著,只想一口接一口送進(jìn)嘴,幸福來得何其容易!

wow~
- 臘味窩蛋煲仔飯-

[ 食 材 ]
臘腸、臘肉、雞蛋、大米
醬油、花生油、魚露
白糖、蔥姜

[ 做 法 ]
1.150g大米洗干凈,放清水提前浸泡半小時左右。
一定要泡米,米不泡的話不容易熟。

2.準(zhǔn)備蔥花、姜絲,臘腸、臘肉則蒸軟后切片。

3.調(diào)汁:生抽、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖拌勻。
可以嘗下味道,根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。如果喜歡醬油色煲仔飯,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽,但注意別加多了。

4.浸泡好的大米,濾水后倒到煲里面,加清水220ml。
米水比例1:1.5 挺合適。

5.加點(diǎn)食用油,拌勻后開火。

6.蓋上鍋蓋先大火煮開,1分鐘后,再轉(zhuǎn)小火。

7.趁大米水分還沒有完全收干的時候,快速撒入姜絲,碼上臘腸臘肉,打個雞蛋。蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜三到四分鐘。然后就可以關(guān)火了,這期間不要開蓋,讓煲仔飯再自然燜焗十五分鐘。

千萬不要打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候,時間不夠飯就容易生。
8.看,雞蛋成型了,這時可以撒蔥花。
可以再蓋3-5秒,不要時間長,不然蔥的顏色會變黃不好看。

9.均勻澆上醬汁,拌下就可以吃啦~

這樣的寒冬,簡單的煲上一鍋煲仔飯。熨帖的不止是胃,還有焦躁的心。
下班累了,就做它吧!好吃,但簡單。

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