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這道菜叫孔雀開屏魚，魚肉在蒸盤中攤開，加上紅青辣椒的色彩點(diǎn)綴，猶如孔雀開屏一般，因此而得名�？兹搁_屏，寓意花開富貴，過年宴客時(shí)，端上這一道菜，好不好吃且不說，就是看樣子都能讓人心情愉悅。趕緊把這道菜的做法收入囊中吧。
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2018-5-21 11:23 上傳
一斤左右的鱸魚，切斷魚頭，掏掉內(nèi)臟后洗凈，在魚的兩面抹上少許鹽。如圖所示，用刀順魚背下刀，切成連續(xù)的一厘米寬的片（必須切斷魚骨），但魚腹部分不要切斷，一直切到魚尾。你可能需要一把鋒利的刀，彌補(bǔ)刀工上的不足。
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2018-5-21 11:23 上傳
稍微整理切好的魚塊，把魚尾切斷，把切好的魚擺成扇形，。
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2018-5-21 11:23 上傳
將蔥絲、姜絲墊在盤內(nèi)，把扇形的魚擺在盤中，將魚頭圍在中，魚尾會(huì)影響對(duì)稱，因此將魚尾塞到魚頭下面。
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蒸鍋倒上水，燒開，將切好的魚，入鍋大火蒸五分鐘。蒸魚的同時(shí)，開火燒熱炒鍋，下一匙油，待油熱時(shí)，下蔥、姜、紅青椒末，倒少許生抽、一勺蠔油，加入少許水、胡椒粉，燒開即可關(guān)火，將調(diào)好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚表面，用紅青辣椒稍微點(diǎn)綴魚肉即可。
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