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2018-5-16 16:29 上傳
啃骨頭是一種幸福！ 最近可能要長肉 老想吃橫的！ 每天不吃點肉都感覺對不起自己的胃！
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2018-5-16 16:29 上傳
所以， 今天的主題是： 排骨 排骨當(dāng)然有很多種做法啦~ 紅燒，醬燒，照燒，清燉，烤... 那要說的就是最符合大眾口味的 ▼ 糖醋小排
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2018-5-16 16:29 上傳
排骨是基礎(chǔ)菜系， 把它做好吃了才是真本事， 而我全靠下面的神秘食材喔！ [ 食材 ] 1.排骨： 這道菜，一定用豬純小排， 最好有脆骨的， 大小3cm最佳此部位肉質(zhì)軟嫩， 是最適合用來做糖醋排骨的。
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2018-5-16 16:29 上傳
2.醋： 這個其實隨意啦 柚子就是用的常用的米醋 3.其它調(diào)味料： 話梅3粒（要咸酸口味的）、 腐乳汁、料酒、生抽、 姜片、蒜片、蔥花、白芝麻。 沒錯就是腐乳汁， 這就是我畫龍點睛的神來之筆。
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2018-5-16 16:29 上傳
[ 做法 ] 1.排骨洗干凈后用冷水泡一個小時， 然后在一鍋冷水中放入2片姜， 倒入排骨，大火燒開后撈出排骨瀝干待用。
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2018-5-16 16:30 上傳
2.趁排骨瀝干的時間調(diào)配糖醋汁， 將話梅、料酒、生抽和米醋、腐乳汁混合 �。ò凑樟暇�、生抽和米醋、 腐乳汁、水1：1：3：：2：5的比例調(diào)配） 混合后靜置片刻。
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2018-5-16 16:30 上傳
3.起油鍋，倒入敲碎的冰糖， 中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色， 倒入排骨迅速翻炒上色。
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2018-5-16 16:30 上傳
4.將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里， 大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮大概30分鐘。
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2018-5-16 16:30 上傳
5.待排骨煮軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁， 起鍋前烹入幾滴醋拌勻，最后撒上白芝麻翻勻， 起鍋后撒上蔥花即可。 （差不多到下面這圖這樣才算收好汁哦，注意不要糊了）
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2018-5-16 16:30 上傳
小貼士
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2018-5-16 16:30 上傳
話梅已經(jīng)有咸味咯， 所以不要太多的鹽， 如果不加話梅就增加生抽的量吧。 這道菜的精華調(diào)味料就在于話梅和腐乳汁， 都會讓排骨顏色更好看， 味道更鮮美。
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2018-5-16 16:30 上傳
收汁的時候要有耐心， 成敗就在于最后一分鐘！ 判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡， 完全粘附在排骨上沒有任何多余水分， 并且略有牽絲。 醋酸在加熱過程中會揮發(fā)掉， 所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。
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2018-5-16 16:30 上傳
如果你跟我一樣無肉不歡， 就快點做一道精美的糖醋小排吧~ 下飯超級棒的！
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