炸雞這樣做比外面買的更健康！大人小孩搶著吃~

花信

　　這炸雞口感外酥里嫩，咬開之后還有鮮美的雞肉汁流出來，非�？煽�！重點(diǎn)是自己在家里做，孩子們吃得健康，我們也更加放心，大家有時(shí)間可以做來試試~

　【原味炸雞翅】

　　材料
　　雞翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g
　　腌料：鹽2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥
　　面糊：面粉80g / 馬鈴薯淀粉50g
　　蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g
　　步驟
　　1.將雞翅中沖洗后放入牛奶中浸泡，可去除異味；再次用流水沖洗，擦干，將雞肉腌料均勻涂抹在雞肉上，靜置1小時(shí)
　　2.將腌好的雞肉均勻地沾上一層面粉；調(diào)好面糊，將裹上面粉的雞翅放入

　　3.將油燒至約160℃后，下雞肉炸至表皮淺黃撈出；油溫?zé)?80℃時(shí)重新放入，炸至金黃酥脆后撈出，吸干表面浮油即可

　【日式炸雞】

　　材料
　　帶皮雞腿肉550g / 面粉1大勺
　　蒜1瓣 / 雞蛋2個(gè) / 姜2片 / 鹽適量
　　生抽適量 / 橄欖油少許 / 糖少許
　　孜然粉少許 / 黑胡椒少許 / 淀粉1大勺
　　步驟
　　1.帶皮雞腿肉，全部去骨

　　2.雞肉用手拍平，然后切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點(diǎn)雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進(jìn)保鮮袋里留下來，以后煲湯用

　　3.在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、姜末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然后抓勻腌制半小時(shí)以上

　　4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一個(gè)大盤里，用筷子攪拌均勻。兩個(gè)雞蛋打散

　　5.用筷子夾起一塊雞肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再雞蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈
　　6.裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子里，一會(huì)兒一起下鍋，不然一個(gè)一個(gè)的下鍋，火候不好掌握

　　7.等油溫大概六成熱的時(shí)候，把剛才準(zhǔn)備好的雞塊放進(jìn)油鍋里炸。放進(jìn)去的時(shí)候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會(huì)兒炸的外殼酥脆的時(shí)候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個(gè)要根據(jù)雞塊的大小來，拿不準(zhǔn)熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧

　　8.炸至表皮泛黃的時(shí)候撈出

　　9.最后再用大火復(fù)炸一遍，這個(gè)時(shí)候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統(tǒng)統(tǒng)重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了

　　10.撒上黑胡椒和孜然粉，蘸點(diǎn)兒番茄醬或者蛋黃醬來吃，美味~

【蒜味炸雞塊】

　　材料
　　雞肉500g
　　腌料：清酒30ml / 鹽2g / 胡椒粉少許
　　面糊：面粉50g / 咖喱粉5g / 雞蛋50g
　　蒜汁:醬油30ml / 水50ml / 菠蘿30g
　　白糖30g / 蒜泥20g / 食用油
　　步驟
　　1.將腌料均勻涂抹在用沖洗過的雞肉上
　　2.將雞蛋打散在碗中，并與腌制好的雞肉拌勻
　　3.倒入面粉與咖喱粉，使其均勻地粘在雞肉表面

　　4.油溫加熱到170℃時(shí)放入雞肉，炸兩次（先炸制表面微黃，撈出，再放入炸第二次，至表面金黃）

　　5.將蒜汁材料混合后，加熱至濃稠，放涼后將其澆在炸雞上即可

　　【脆皮炸雞翅】

　　材料
　　雞翅 / 雞蛋 / 淀粉 / 面包糠 / 料酒
　　鹽 / 糖 / 生抽 / 雞精 / 白胡椒粉 / 姜
　　步驟
　　1.雞翅解凍后洗凈
　　2.用牙簽分別在雞翅兩面刺無數(shù)下
　　3.鍋中燒開水，放入雞翅，大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右
　　4.取出，用水沖洗后用廚房紙吸干水份
　　5.加入所有調(diào)料，拌勻，腌制1小時(shí)
　　6.準(zhǔn)備淀粉、蛋液和面包糠
　　7.將雞翅蘸上淀粉,再裹上蛋液,最后沾上面包糠
　　8.燒熱油鍋，大概7、8成熱時(shí)，插支筷子下去，筷子的旁邊會(huì)冒出許多小泡泡，放入沾上面包糠的雞翅，中小火炸至兩面金黃
　　9.取出，用廚房紙吸吸油，就可以開吃了

　　【煎雞塊】

　　材料
　　雞腿肉（帶皮） / 生抽
　　糖 / 鹽 / 淀粉 / 料酒
　　步驟
　　1.雞腿肉帶皮切成大塊
　　2.切好的雞腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量鹽先用手揉均勻，之后放入大量的淀粉，每一塊雞肉都要有淀粉包裹
　　3.平底鍋放入少量油，中小火油溫?zé)嵯码u塊

　　4.煎至焦黃后用吸油紙（廚房用紙）把鍋里的油吸干凈

　　5.不用換鍋，開大火直接先倒入料酒，之后加生抽和白糖，翻炒均勻后收汁，使每一塊雞肉上都能裹上醬汁
　　6.收汁后完成！裝盤
　　文 | 美食工場

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