蛋糕店的虎皮卷原來是這樣做的！一看就會，不開裂超柔軟~

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2018-5-4 16:59:11|來自：中國上海

　　虎皮蛋糕卷是非常經(jīng)典的一款蛋糕卷。有我們從小吃到大的回憶，即使是高品位的蛋糕店里也都會有虎皮蛋糕卷的身影。現(xiàn)在我們在家做烘焙，也一定要嘗試一下，這款經(jīng)典的美味。

　　做這款蛋糕卷會用到很多的蛋黃，剩下的蛋白可以用來做馬卡龍或馬琳糖等�；⑵さ男纬墒侵陵P(guān)重要的，掌握了打發(fā)的狀態(tài)，就會成功的做出這款經(jīng)典又美味的蛋糕卷了！

　　【食材】

　　【步驟】

　　1. 先準備蛋糕體用料。

　　2. 分離蛋黃與蛋白。

　　3. 蛋黃里加10g糖攪勻，先加植物油充分乳化，再加入牛奶攪勻。

　　4. 篩入低筋粉。

　　5. 打發(fā)蛋白，打發(fā)時分三次加入剩下的35g細砂糖。

　　6. 蛋黃糊與蛋白混合拌勻。

　　7. 28X28金盤鋪油紙，倒入蛋糕糊。

　　8. 烤箱180度預(yù)熱10分鐘，放入烤盤烤20分鐘左右。

　　9. 準備好虎皮用料。蛋黃里一次性加入細砂糖。

　　10. 用電動打蛋器打發(fā)到發(fā)白，滴落的蛋糊不會馬上消失即可。

　　11. 加入玉米淀粉慢速攪勻。

　　12. 倒入鋪油紙的烤盤里。

　　13. 烤箱提前200度預(yù)熱，放入烤盤烤5分鐘左右，根據(jù)上色情況調(diào)整時間長短。

　　14. 淡奶油加糖粉和香草精，打發(fā)到8成。

　　15. 虎皮面朝下，涂抹薄一層的奶油，放上蛋糕體，再抹上奶油。

　　16. 卷起即成。

　　17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。

　　小貼士：烤制虎皮時要一直看著，避免烤過度。時間根據(jù)上色情況調(diào)整。

永泰 · 發(fā)表于 2018-5-10 06:13:59|來自：中國上海

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