半斤里脊肉，兩把土豆淀粉，炸一炸炒一炒，外酥里嫩、酸甜美味！

才華大爺

今天給大家?guī)硪坏澜?jīng)典名菜鍋包肉，相信很多人都聽說過也吃過的，這道菜真的可以說是很經(jīng)典的了，就經(jīng)典到它的酸甜口味道上了，喜歡這口的千萬不要錯過這道菜了，真是好吃。

　　鍋包肉（，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
　　鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　鍋包肉
　　食材準(zhǔn)備：
　　里脊肉 300克，土豆淀粉 150克，水 80克，油適量，白糖 50克，米醋 50克，鹽適量，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，蔥姜絲各5克，胡蘿卜絲 5克
　　做法步驟：
　　1、將里脊肉洗凈切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。

　　2、將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。

　　3、肉片依次兩面沾滿土豆淀粉。

　　4、沾滿后放入裝著剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌勻。

　　5、起鍋倒油，加熱到七成熱，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　6、將炸好的肉依次盛出。油鍋再次溫加熱至9成熱，即油面有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至上色硬挺后撈出控油。（15-20秒）

　　7、將油倒出，留極少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙鹽和糖，中火熬至有些粘稠氣泡后倒入炸好的肉片和所有調(diào)料絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，待醬汁裹滿肉片即可關(guān)火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）。

　　8、盛出裝盤，外酥里嫩，酸甜美味。（網(wǎng)絡(luò)）

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