里脊肉的15種新操作！感覺以前的里脊都白吃了！

松梓之心

　　軟炸里脊

　　用料：里脊肉500g；花椒粉20g左右；鹽少許；雞蛋1顆；玉米淀粉少許；面粉少許
　　做法：
　　里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制
　　將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊
　　里脊肉包裹調好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
　　二次復炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠

　　香酥小里脊

　　用料：里脊半斤；雞蛋三個（一個腌肉用兩個裹肉用）；油適量；淀粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蠔油適量；十三香適量；雞精適量；面包糠適量
　　做法：
　　里脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2厘米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干凈的碗中，加入適量淀粉，糖，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，腌15分鐘或更多時間來入味。
　　準備三個容器，裝淀粉，蛋液和面包糠。
　　腌好的里脊肉在淀粉里滾一圈沾滿淀粉要一根根的沾，淀粉要裹勻，輕輕抖落多余的淀粉在蛋液里滾一圈，最后放在面包糠里沾滿面包糠，裝在另一個干凈盤子里直到所以里脊都同樣處理完。（沒有面包糠也可以自制，用吐司面包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。）
　　鍋中倒入食用油，量多少視里脊肉的多少而定。中火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現(xiàn)密集的小泡泡，說明油溫可以了。一根根放入里脊條，炸至金黃即可取出。里脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！

　　爆炒里脊肉

　　用料：豬里脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；水淀粉；雞精；糖；醋；高湯
　　做法：
　　豬里脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會兒；香菇和青椒洗凈切成條備用
　　炒鍋加入油燒至五成熱時，將里脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
　　鍋內留底油，煸香蔥、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻后裝盤即成

　　滑溜里脊

　　用料：豬里脊；黃瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；鹽；高湯；香油；生抽
　　做法：
　　豬里脊切片兒，加料酒，姜，鹽，淀粉，腌制15分鐘
　　黃瓜切菱形片兒，木耳泡發(fā)洗凈準備好。
　　豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然后鍋里加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗凈準備炒菜。
　　鍋中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點點料酒，待開鍋逐漸加淀粉，完成勾芡。
　　勾芡完成，然后加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最后加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！

　　碎炒里脊

　　用料：里脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜
　　做法：
　　里脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
　　熱油，里脊炒到變色，加一點料酒和生抽。
　　肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
　　加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。

　　烤里脊肉

　　用料：里脊500g；自然鮮醬油20g；蠔油20g；料酒5g；鹽醬油和蠔油中都含鹽，根據(jù)個人口味適量添加；叉燒醬20g；淀粉10g；蔥，姜少許；洋蔥根據(jù)個人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根據(jù)個人口味適量
　　做法：
　　里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
　　將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合，將肉片腌制，最后放入淀粉多抓一會
　　大概腌制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱后放入烤盤，十分鐘后取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就好了。

　　椒鹽里脊

　　用料：(椒鹽)花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據(jù)自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生姜適量；料酒1小勺；
　　做法：
　　將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香
　　放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
　　將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
　　用搟面杖搟成細末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

　　照燒汁蒜香里脊

　　用料：豬里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
　　做法：
　　豬里脊洗凈，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
　　將里脊片、蒜末放一個碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個，攪拌均勻，腌制30分鐘左右入味；
　　腌肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗凈，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成細絲（能切多細就多細）；
　　照燒汁的調制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大湯匙，反正不管用啥，比例對了就好），必要時可以加入少許清水；
　　腌好的里脊?jié)L一層干生粉，多余的抖落掉；
　　煎鍋放少許油，滾好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟；
　　倒入照燒汁，中火，慢慢收汁，同時記得不停攪動，一來防止粘鍋，再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻，汁不用收的太干，剛好鍋里沒有汁流動了即可關火；
　　把準備好的包菜和里脊美美的擺起來，隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~

　　極簡易叉燒里脊

　　用料：大排里脊200克；李錦記叉燒醬兩大勺
　　做法：
　　將里脊切條，直徑約3厘米，都切成正方柱型最佳。之所以選用大排里脊，是肉鋪伙計推薦的。
　　將里脊放入容器，加兩大勺叉燒醬。由于叉燒醬用了不少增稠劑，使之可以包裹在肉上，因此醬汁略低于肉的高度即可，
　　靜候20小時左右。是否要放冰箱，取決于室溫，20度的室溫我試過了沒有細菌繁殖的跡象。
　　預熱烤箱至190度，在烤箱下層放置接油的烤盤（我在烤盤上放了層硅膠不沾墊），烤制40分鐘，期間刷兩次叉燒醬（就是腌肉后剩在容器里的那些）。避免肉條的棱朝上（容易焦）。
　　晾涼后切片即可食用

　　干炸里脊

　　用料：豬里脊250克；鹽2克；醬油10克或生抽；料酒10克；姜20克；雞蛋清1個；面粉75克；淀粉75克；花生油500克
　　做法：
　　新鮮豬里脊肉、炒制的花椒粉
　　里脊切（1厘米左右）片，用刀背輕輕砸一砸，使其更好地入味
　　切成筷子（1厘米左右）粗的長條
　　放入碗內，加入鹽、生抽、料酒、姜絲腌漬30分鐘，中間攪拌一次，使其均勻入味
　　雞蛋液、面粉、淀粉、攪拌成均勻的薄糊
　　去掉姜絲，放入調好的面糊碗里，不要攪拌
　　鍋里倒油，中火燒至7成熱時，將里脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固（微黃）時撈出
　　等油9成熱時，再下鍋炸至金黃色即可

　　香煎里脊

　　用料：里脊肉250g；味好美香酥炸雞粉半包；鮮辣粉少許
　　做法：
　　將條狀里脊肉洗凈，當中剖開
　　平鋪于砧板上，用肉錘或搟面杖錘成三倍大薄片，
　　切成適合大小的薄片，每片都沾上香酥炸雞粉腌制30分鐘
　　平底鍋少許油，先用小火煎至斷生，然后大火煎金黃表面
　　出鍋后，撒上少許鮮辣粉即可

　　偽糖醋排骨（土豆里脊肉）

　　用料：土豆一個；里脊肉適量；蒜少許；蔥少許
　　做法：
　　里脊肉包好土豆條裹淀粉
　　高溫油炸
　　加番茄醬，糖，鹽，放蒜蔥
　　即可完成

　　孜然里脊

　　用料：豬肉鹽；孜然粒醬油；淀粉蒜
　　做法：
　　里脊最好是肥瘦相間的，而且肉要切的小
　　在切好的肉上抹上鹽、一點點的蒜末、醬油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反復揉搓片刻
　　精置腌一小時，這樣更入味
　　鍋內放油，腌好的肉放進油鍋內炸即可，或者就烤著吃也不錯（我這肉切的有點大，切的小塊更好吃）

　　番茄里脊

　　用料：番茄2個；豬里脊肉200克；芹菜適量；西葫蘆半根；姜1小塊；蒜3瓣；淀粉2匙；鹽適量；番茄醬1大匙；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量；色拉油
　　做法：
　　番茄去皮切小塊，芹菜洗凈切小段（葉可不去），西葫蘆洗凈切片，姜蒜切末
　　里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加適量水抓勻腌制片刻
　　鍋燒熱放入適量油，放入姜蒜爆香，加入番茄塊炒軟，加入番茄醬
　　加入適量水（能沒過番茄，有骨湯或者雞湯更好），燒開轉小火，加蓋燜至番茄爛軟
　　加入芹菜和西葫蘆片，轉大火燒片刻
　　加入里脊肉片滑散，變色后加鹽和黑胡椒碎調味即可

　　蒜香里脊條

　　用料：里脊肉；大蒜；黑胡椒粉；白糖；生抽；蛋清；色拉油；生粉
　　做法：
　　里脊肉洗凈，控干水分，切成1*1*5cm的長條，大蒜切片，根據(jù)自己的口味適當加入，之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，并放入一個蛋清，攪拌均勻后腌制30分鐘使其入味。不粘鍋里刷上少量的色拉油，稍熱，此時用少量生粉抓勻腌好的里脊肉條，之后平鋪在不粘鍋里，小火煎熟即可。

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