里脊肉的15種新操作！感覺以前的里脊都白吃了！

松梓之心

　　軟炸里脊

　　用料：里脊肉500g；花椒粉20g左右；鹽少許；雞蛋1顆；玉米淀粉少許；面粉少許
　　做法：
　　里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細(xì)差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制
　　將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊
　　里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
　　二次復(fù)炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠

　　香酥小里脊

　　用料：里脊半斤；雞蛋三個(gè)（一個(gè)腌肉用兩個(gè)裹肉用）；油適量；淀粉適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；胡椒粉適量；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放；蠔油適量；十三香適量；雞精適量；面包糠適量
　　做法：
　　里脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2厘米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干凈的碗中，加入適量淀粉，糖，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個(gè)蛋清用手抓勻，腌15分鐘或更多時(shí)間來入味。
　　準(zhǔn)備三個(gè)容器，裝淀粉，蛋液和面包糠。
　　腌好的里脊肉在淀粉里滾一圈沾滿淀粉要一根根的沾，淀粉要裹勻，輕輕抖落多余的淀粉在蛋液里滾一圈，最后放在面包糠里沾滿面包糠，裝在另一個(gè)干凈盤子里直到所以里脊都同樣處理完。（沒有面包糠也可以自制，用吐司面包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。）
　　鍋中倒入食用油，量多少視里脊肉的多少而定。中火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現(xiàn)密集的小泡泡，說明油溫可以了。一根根放入里脊條，炸至金黃即可取出。里脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！

　　爆炒里脊肉

　　用料：豬里脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個(gè)；蛋清；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；水淀粉；雞精；糖；醋；高湯
　　做法：
　　豬里脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會(huì)兒；香菇和青椒洗凈切成條備用
　　炒鍋加入油燒至五成熱時(shí)，將里脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
　　鍋內(nèi)留底油，煸香蔥、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，調(diào)入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點(diǎn)花椒油（麻油），翻勻后裝盤即成

　　滑溜里脊

　　用料：豬里脊；黃瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；鹽；高湯；香油；生抽
　　做法：
　　豬里脊切片兒，加料酒，姜，鹽，淀粉，腌制15分鐘
　　黃瓜切菱形片兒，木耳泡發(fā)洗凈準(zhǔn)備好。
　　豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然后鍋里加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗凈準(zhǔn)備炒菜。
　　鍋中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，待開鍋逐漸加淀粉，完成勾芡。
　　勾芡完成，然后加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動(dòng)。最后加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！

　　碎炒里脊

　　用料：里脊一條；青椒兩個(gè)；紅椒一個(gè)；大蒜；香菜
　　做法：
　　里脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
　　熱油，里脊炒到變色，加一點(diǎn)料酒和生抽。
　　肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點(diǎn)鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
　　加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。

　　烤里脊肉

　　用料：里脊500g；自然鮮醬油20g；蠔油20g；料酒5g；鹽醬油和蠔油中都含鹽，根據(jù)個(gè)人口味適量添加；叉燒醬20g；淀粉10g；蔥，姜少許；洋蔥根據(jù)個(gè)人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根據(jù)個(gè)人口味適量
　　做法：
　　里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
　　將除了孜然和辣椒粉之外的其他調(diào)味料混合，將肉片腌制，最后放入淀粉多抓一會(huì)
　　大概腌制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預(yù)熱后放入烤盤，十分鐘后取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就好了。

　　椒鹽里脊

　　用料：(椒鹽)花椒10克；鹽10克；白糖1點(diǎn)點(diǎn)；辣椒粉根據(jù)自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會(huì)更酥脆）；蔥段適量；生姜適量；料酒1小勺；
　　做法：
　　將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香
　　放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點(diǎn)孜然粉）關(guān)火
　　將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
　　用搟面杖搟成細(xì)末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖拌勻就做好了

　　照燒汁蒜香里脊

　　用料：豬里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黃醬少許；糖；蛋清一個(gè)；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒
　　做法：
　　豬里脊洗凈，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
　　將里脊片、蒜末放一個(gè)碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個(gè)，攪拌均勻，腌制30分鐘左右入味；
　　腌肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗凈，剝開；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分，切成細(xì)絲（能切多細(xì)就多細(xì)）；
　　照燒汁的調(diào)制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大湯匙，反正不管用啥，比例對(duì)了就好），必要時(shí)可以加入少許清水；
　　腌好的里脊?jié)L一層干生粉，多余的抖落掉；
　　煎鍋放少許油，滾好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟；
　　倒入照燒汁，中火，慢慢收汁，同時(shí)記得不停攪動(dòng)，一來防止粘鍋，再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻，汁不用收的太干，剛好鍋里沒有汁流動(dòng)了即可關(guān)火；
　　把準(zhǔn)備好的包菜和里脊美美的擺起來，隔壁配上蛋黃醬就可以開動(dòng)了~

　　極簡(jiǎn)易叉燒里脊

　　用料：大排里脊200克；李錦記叉燒醬兩大勺
　　做法：
　　將里脊切條，直徑約3厘米，都切成正方柱型最佳。之所以選用大排里脊，是肉鋪伙計(jì)推薦的。
　　將里脊放入容器，加兩大勺叉燒醬。由于叉燒醬用了不少增稠劑，使之可以包裹在肉上，因此醬汁略低于肉的高度即可，
　　靜候20小時(shí)左右。是否要放冰箱，取決于室溫，20度的室溫我試過了沒有細(xì)菌繁殖的跡象。
　　預(yù)熱烤箱至190度，在烤箱下層放置接油的烤盤（我在烤盤上放了層硅膠不沾墊），烤制40分鐘，期間刷兩次叉燒醬（就是腌肉后剩在容器里的那些）。避免肉條的棱朝上（容易焦）。
　　晾涼后切片即可食用

　　干炸里脊

　　用料：豬里脊250克；鹽2克；醬油10克或生抽；料酒10克；姜20克；雞蛋清1個(gè)；面粉75克；淀粉75克；花生油500克
　　做法：
　　新鮮豬里脊肉、炒制的花椒粉
　　里脊切（1厘米左右）片，用刀背輕輕砸一砸，使其更好地入味
　　切成筷子（1厘米左右）粗的長條
　　放入碗內(nèi)，加入鹽、生抽、料酒、姜絲腌漬30分鐘，中間攪拌一次，使其均勻入味
　　雞蛋液、面粉、淀粉、攪拌成均勻的薄糊
　　去掉姜絲，放入調(diào)好的面糊碗里，不要攪拌
　　鍋里倒油，中火燒至7成熱時(shí)，將里脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固（微黃）時(shí)撈出
　　等油9成熱時(shí)，再下鍋炸至金黃色即可

　　香煎里脊

　　用料：里脊肉250g；味好美香酥炸雞粉半包；鮮辣粉少許
　　做法：
　　將條狀里脊肉洗凈，當(dāng)中剖開
　　平鋪于砧板上，用肉錘或搟面杖錘成三倍大薄片，
　　切成適合大小的薄片，每片都沾上香酥炸雞粉腌制30分鐘
　　平底鍋少許油，先用小火煎至斷生，然后大火煎金黃表面
　　出鍋后，撒上少許鮮辣粉即可

　　偽糖醋排骨（土豆里脊肉）

　　用料：土豆一個(gè)；里脊肉適量；蒜少許；蔥少許
　　做法：
　　里脊肉包好土豆條裹淀粉
　　高溫油炸
　　加番茄醬，糖，鹽，放蒜蔥
　　即可完成

　　孜然里脊

　　用料：豬肉鹽；孜然粒醬油；淀粉蒜
　　做法：
　　里脊最好是肥瘦相間的，而且肉要切的小
　　在切好的肉上抹上鹽、一點(diǎn)點(diǎn)的蒜末、醬油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反復(fù)揉搓片刻
　　精置腌一小時(shí)，這樣更入味
　　鍋內(nèi)放油，腌好的肉放進(jìn)油鍋內(nèi)炸即可，或者就烤著吃也不錯(cuò)（我這肉切的有點(diǎn)大，切的小塊更好吃）

　　番茄里脊

　　用料：番茄2個(gè)；豬里脊肉200克；芹菜適量；西葫蘆半根；姜1小塊；蒜3瓣；淀粉2匙；鹽適量；番茄醬1大匙；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量；色拉油
　　做法：
　　番茄去皮切小塊，芹菜洗凈切小段（葉可不去），西葫蘆洗凈切片，姜蒜切末
　　里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加適量水抓勻腌制片刻
　　鍋燒熱放入適量油，放入姜蒜爆香，加入番茄塊炒軟，加入番茄醬
　　加入適量水（能沒過番茄，有骨湯或者雞湯更好），燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燜至番茄爛軟
　　加入芹菜和西葫蘆片，轉(zhuǎn)大火燒片刻
　　加入里脊肉片滑散，變色后加鹽和黑胡椒碎調(diào)味即可

　　蒜香里脊條

　　用料：里脊肉；大蒜；黑胡椒粉；白糖；生抽；蛋清；色拉油；生粉
　　做法：
　　里脊肉洗凈，控干水分，切成1*1*5cm的長條，大蒜切片，根據(jù)自己的口味適當(dāng)加入，之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，并放入一個(gè)蛋清，攪拌均勻后腌制30分鐘使其入味。不粘鍋里刷上少量的色拉油，稍熱，此時(shí)用少量生粉抓勻腌好的里脊肉條，之后平鋪在不粘鍋里，小火煎熟即可。

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