讓不吃肥肉的人，也欲罷不能的梅菜扣肉

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2018-4-13 15:21:47|來自：中國安徽

　　梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。
　　我小時候放學(xué)走到弄堂口，聞到梅菜扣肉的香味，可以循著味道站在人家窗下嗅好久。如果味道的盡頭是我家的窗戶，那簡直能開心到蹦起來�？茨棠逃靡粋€盤扣著梅菜扣肉的頂部，再一個翻轉(zhuǎn)擱在桌上，簡直就像某種幸福的魔法。
　　但它也非�？膳�，比如它會讓我的減肥計劃分崩瓦解。
　　對這道菜實在太熟悉，以至于光是聽名字，就能在口中自動回放它的味道，腦中自動浮現(xiàn)它配上熱騰騰的白米飯的模樣，然后口水失控。

　　入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及涌出，就被幸福感掩蓋。
　　溫潤的飽足感，讓眼前的路都變明亮。

　　食材
　　五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角
　　香葉 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒

　　步驟
　　1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

　　2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

　　3、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用。

　　4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

　　5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后，將肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

　　6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務(wù)必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

　　7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

　　8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調(diào)勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

　　9、用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。

　　10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

　　11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

　　12、取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許淀粉水勾芡，待用。

　　13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉(zhuǎn)，倒扣于盤中，取下碗。

　　14、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

　　配上白米飯，淋上肉汁再大口吃

　　幸福得不想做人了~

　　來源：日食記

常常看看 · 發(fā)表于 2018-4-13 17:50:11|來自：中國安徽

很好吃
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