饞人的家常菜做法，簡(jiǎn)單好學(xué)，解饞又下飯！

琳琳妹子

　　【土豆燉牛腩】

　　用料：牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個(gè)、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個(gè)、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g；
　　做法：
　　1.牛腩洗凈，瀝干水份備用；
　　2.鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒；
　　3.當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻；
　　4.當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻；再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色；
　　5.加入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
　　6.燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦；
　　7.當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可；

　　【清蒸檸檬鱸魚(yú)】

　　用料：鱸魚(yú)1條（一定要是活魚(yú)現(xiàn)殺的）、新鮮的紅辣椒3-4個(gè)、蒜6瓣、姜1大塊、香蔥4根、檸檬1個(gè)擠汁 3大勺約50克；
　　做法：
　　1、將收拾干凈的鱸魚(yú)抹干水分，兩面分別割上三刀，這樣方便魚(yú)肉入味。
　　2、將生姜切薄片，塞到魚(yú)肚子里。
　　3、蒸鍋添水，大火將水燒開(kāi)，然后將魚(yú)擺入盤(pán)中，放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右。中途蒸到5分鐘時(shí)，將魚(yú)取出，將盤(pán)中蒸出的水倒掉，再放回鍋中繼續(xù)蒸。這個(gè)水是魚(yú)身上流出來(lái)的水，有腥味兒，如果不及時(shí)倒掉，會(huì)使得挨著盤(pán)子的魚(yú)肉的味道不好。
　　4、趁著蒸魚(yú)時(shí)，將紅辣椒、蒜、香蔥切碎，然后將檸檬汁、辣椒、蒜、香蔥倒入一個(gè)碗中，拌勻即可。
　　5、蒸好的魚(yú)取出擺盤(pán)，將肚子里的姜片取出來(lái)，然后將調(diào)好的調(diào)味料倒在魚(yú)身上即可上桌。

　　【韭菜炒香干】

　　用料：韭菜一小把、香干6塊、紅椒一個(gè)、生抽幾滴、鹽少許、油適量；
　　做法：
　　1.韭菜洗凈，切段；
　　2.香干洗凈，切細(xì)條；
　　3.紅椒去籽切絲；
　　4.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；
　　5.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　【竹筍炒臘肉】

　　用料：臘肉/臘腸、竹筍、蔥、姜；
　　做法：
　　1.竹筍切段，進(jìn)熱水中焯燙一分鐘，撈出備用。
　　2.臘肉/臘腸切好，熱鍋涼油，中火。進(jìn)臘肉/臘腸翻炒。然后放蔥段，姜末，竹筍。繼續(xù)翻炒。
　　3.一分鐘后，放糖、鹽。起鍋。
　　小貼士：腸胃不好的人不要多吃老筍，吃筍呢，最好是吃嫩筍。

　　【茄汁雞翅】

　　用料：雞翅中6個(gè)、番茄醬20g、大蒜1瓣、姜2片、料酒10ml、生抽10ml、白糖5g、鹽少許；
　　做法：
　　1.雞翅洗凈，用刀在雞翅背面劃兩刀，以便入味，大蒜去皮切片；
　　2.將雞翅放入碗中，加入料酒、鹽、姜片和蒜片腌制30分鐘備用；
　　3.熱鍋放少許油，放入雞翅；
　　4.用中小火將雞翅兩面煎至微黃色；
　　5.放入生抽、白糖和番茄醬翻炒均勻；
　　6.加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘；
　　7.至湯汁濃稠后即可出鍋；

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