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今天和大家分享一個韭菜盒的做法， 簡單快速，皮薄餡大， 并且告訴大家怎樣和韭菜餡不出水！
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2018-4-9 08:54 上傳
1、制作面糊
面粉200克，高筋面粉最好，加入3克鹽增加筋性，300ml涼水，邊倒邊用筷子由里向外攪拌，這樣不容易產(chǎn)生面疙瘩，攪拌至沒有干面粉，再用打蛋器順著一個方向攪拌上勁，攪到面糊細(xì)膩粘稠。
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2、制作韭菜餡
雞蛋3顆，打散備用，起鍋開火，放少許油，倒入蛋液快速攪拌至小顆粒狀出鍋晾涼備用。
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韭菜洗凈控干水分，切碎裝入碗中，加入適量的食用油，攪拌均勻，鹽能夠形成一層保護膜，隔絕鹽與韭菜接觸，防止出水。
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倒入晾涼的雞蛋，加入適量的蝦皮，鹽（要把蝦皮的鹽度算進去），胡椒粉，蠔油，攪拌均勻備用，這樣調(diào)出的韭菜餡，放很久也不會出水。
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3、制作餅皮
起鍋開小火，不用放油，面糊再次攪勻，舀一勺下入鍋中，用刮板快速刮薄刮均勻。如果不是不粘鍋，下入面糊前少刷一點油。
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烙至邊緣卷起翻面，鼓起小泡即可出鍋，出鍋后晾涼，增加筋性。
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4、制作餅坯
把韭菜餡放在面皮中間，先從下往上折疊
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再左右對折
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最后翻滾折疊，需要注意的是不要包的太緊，烙制時容易漲破。
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5、烙制
起鍋開小火，倒少許油，油溫5成熱下餅坯
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烙至兩面金黃即可出鍋，韭菜很容易熟的，不要擔(dān)心不熟。是不是很簡單呀？
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