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小時候，五毛錢最普通的方便面簡直好吃得不得了。高中后，方便面是很多個夜晚的補(bǔ)充食糧。大學(xué)時，方便面可是回家路上的必備品。然而，自從方便面貼上了 “垃圾食品”的標(biāo)簽后，似乎已漸行漸遠(yuǎn)。
方便面=垃圾食品？
一碗方便面解毒32小時？
一包方便面竟有25種添加劑？
方便面致癌？
瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的卞冬生醫(yī)生跟大家挨個解答一下，到底方便面“有罪”是聳人聽聞還是欲加之罪。
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2018-3-7 08:44 上傳
方便面消化32小時
事情原由：美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。
這個實(shí)驗(yàn)初衷本為觀察食品消化過程的實(shí)驗(yàn)，后來被錯誤解讀為方便面不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發(fā)展，最后演變?yōu)椤胺奖忝?2小時不消化”的謠言。
方便面主要成分是小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、鹽和一些食品添加劑，主要的營養(yǎng)成分就是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究表明，不同的加工方式、不同種類的碳水化合物的消化率均不一樣，一般情況下，2小時就會被“消化”。
25種添加劑有害？
其實(shí)大眾最關(guān)心的就是方便面中食品添加劑的問題，“是不是其中加了什么不該有的”。
按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求食品添加劑的使用原則是：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
所以我國的食品添加劑怎么添加，添加什么，用量限值都是有規(guī)定的，而且是有法律條款限制的！
只要是正規(guī)的、經(jīng)過安全審核的廠家生產(chǎn)的方便面，其中的食品添加劑都在安全范圍內(nèi)，在正常食用量內(nèi)不會對人體造成危害。
更不存在有毒有害一說，除非你買的是黑心商販做的“假面”。
另外，方便面面餅沒必要添加防腐劑。 食品添加防腐劑是為了抑制細(xì)菌、霉菌等微生物生長。而方便面的面塊經(jīng)高溫油炸后，絕大多數(shù)微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足霉菌生長的條件。至于調(diào)料包，則一般經(jīng)高溫、紫外線等方式滅菌，密封保存的情況下，也不會輕易變質(zhì)。
方便面致癌？
淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其的確是一種致癌物，但目前沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯的相關(guān)性。
前些日子WHO和中國食藥總局發(fā)布的致癌物中，丙烯酰胺在二類致癌物中（二類致癌物是指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)不明確）。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，我國生產(chǎn)的方便面中丙烯酰胺檢測值大約在0.5~2.89μg/g；其實(shí)相較于薯片、油餅來講還是偏低的。對于丙烯酰胺的安全值，國際上目前還尚未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
新澤西食品專家從人體每日膳食中0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺攝入量中沒有觀察到不利的影響，從而推測人們食用油炸食品致癌的風(fēng)險極小。WHO食品安全的相關(guān)官員也認(rèn)為人體攝入的丙烯酰胺尚不足以對人體有害。照這個計算，方便面中的丙烯酰胺量還是很安全的。
制作方便面的棕櫚油安全嗎？
棕櫚油是一種飽和度較高的油脂。通過交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的，國外的很多研究數(shù)據(jù)也與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同。
棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全的食用油脂。
總的來說方便面是安全食品，那方便面是營養(yǎng)食品嗎？不是。
方便面是高熱量的食品，膳食纖維含量低，蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高（中國居民膳食指南推薦每日脂肪攝入25-30g），而且鹽含量較高（推薦每日鹽攝入＜6g）大家千萬不要讓自己的口味變得越來越重�。�
單一吃方便面作為一餐食物的話，需要額外補(bǔ)充其他新鮮天然的食物。
給你支個招
1.盡可能去掉面餅里的油，用熱水焯一下面餅，去掉一些油脂；or選擇非油炸方便面
2.加100-150g蔬菜，補(bǔ)充維生素的不足；打個雞蛋or加點(diǎn)瘦肉，彌補(bǔ)方便面中蛋白質(zhì)不足
3.調(diào)料包少放一些，主要減少鹽的攝入
4.火腿腸最好是免了，畢竟火腿也是含鹽較高的
即便這樣吃，也仍不推薦方便面取代一日三餐，尤其是對于本身存在肥胖、高血壓、高血脂等慢性病患者。
今年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》�！兑庖姟分刑岢鲆罅Υ龠M(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。 其中方便面也開始降油減鹽、增加了天然配料和脫水蔬菜，更是增加了蕎麥面、土豆面、刀削面、米粉等款式。正契合消費(fèi)者健康、營養(yǎng)、安全的飲食理念。
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