教你5道硬菜，今年的年夜飯不愁了，讓你倍兒有面子！

忘憂草1126

　　過(guò)年肯定是要來(lái)做一做的哦，看看這幾道經(jīng)典家常菜，你最愛(ài)吃哪一道呢？

　　小炒肉

　　食材準(zhǔn)備：
　　主料：
　　五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g
　　步驟：
　　1. 五花肉洗凈切薄片。
　　2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
　　3. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
　　4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
　　5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續(xù)大火翻炒。
　　6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，雞粉調(diào)味炒勻，即可起鍋裝盤(pán)。

　　辣子雞丁

　　配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻
　　制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。
　　先把買(mǎi)來(lái)的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關(guān)節(jié)剁掉，
　　用剪刀沿骨頭縱向剪開(kāi)，然后一點(diǎn)點(diǎn)剝離，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除。
　　1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時(shí)以上
　　2、3、開(kāi)始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出
　　4、5、待油溫再次升高到二百度以上時(shí)，復(fù)炸一次撈出瀝油
　　6、鍋內(nèi)留少許底油，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過(guò)的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進(jìn)雞肉里
　　7、炒到辣椒和花椒的香氣已經(jīng)很濃郁時(shí)，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒(méi)有的話加點(diǎn)生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

　　干煸豆角

　　食材：
　　豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量
　　做法：
　　1、將豆角洗凈瀝干水，掰成寸段備用。
　　2、鍋里熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。
　　3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。
　　4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。
　　5、倒入醬油和糖繼續(xù)煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。

　　糖醋排骨

　　材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、
　　肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個(gè)、老抽2小匙、料酒1大匙
　　做法：
　　1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
　　2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開(kāi)稍黃。
　　3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。
　　4、倒入沒(méi)過(guò)排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至排內(nèi)熟爛，這個(gè)過(guò)程大約1個(gè)小時(shí)左右。
　　5、最后水份快收干時(shí)，再翻炒一下，顏色自然會(huì)變成很誘人的金棕色了，出鍋。

　　土豆片臘肉

　　【主料】土豆1個(gè) 臘肉120克醬油1小勺
　　【輔料】胡蘿卜1根尖椒1個(gè) 蔥1段蒜3瓣郫縣豆瓣醬1小勺糖5克料酒1大勺
　　【做法】
　　1、土豆、胡蘿卜去皮
　　2、臘肉洗凈后冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘
　　3、胡蘿卜切象眼片
　　4、土豆也切成象眼片
　　5、過(guò)清水洗去表面淀粉后再瀝干水分
　　6、尖椒斜切成片，蔥、蒜切末
　　7、鍋里加熱少量油將土豆片分次加入
　　8、煎至兩面金黃盛出備用
　　9、把胡蘿卜片也煎一下
　　10、臘肉撈出切片
　　11、另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后爆香蒜末和蔥末
　　12、倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥
　　13、倒入土豆片和胡蘿卜片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻
　　14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。

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