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過年會有很多親戚和朋友來家里做客，這時煮飯做菜就成了一件勞心勞力的事兒，而涼拌菜則是簡單快捷又好吃的快手菜，除了涼拌黃瓜， 還有很多美味的涼拌菜，一起來學(xué)習(xí)吧。
1、涼拌藕片
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2018-2-13 15:34 上傳
蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。
1、蓮藕洗凈，削皮，切片；
2、蓮藕焯水，用冰水不斷沖洗直至變涼，擺放在干凈的碟子里備用；
3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。
2、涼拌腐竹
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2018-2-13 15:34 上傳
腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。
1、腐竹掰短，冷水泡軟，切段備用；
2、鍋內(nèi)放入水，放半勺鹽，燒開，把腐竹焯水，變軟后撈出，過涼開水；
3、拌入所有調(diào)料，放置一小時，入味即可食用。
3、涼拌木耳
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2018-2-13 15:34 上傳
黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。
1、木耳清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵；大蒜切末，辣椒和香菜切成小段；
2、取一小鍋，加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干后待用；
3、炒鍋內(nèi)倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽、香醋、鹽和糖調(diào)勻成味汁；
4、將調(diào)好的味汁倒入木耳內(nèi)，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
4、涼拌土豆絲
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2018-2-13 15:34 上傳
土豆2個、蔥花少許、干辣椒2~3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。
1、土豆去皮切絲，切好的土豆絲立刻泡水，洗去淀粉；
2、鍋里倒入水，水開后，把土豆絲倒入、撥散、煮熟、撈出過冷水；
3、鍋里加油，微爆干辣椒和花椒，等到干辣椒有點發(fā)黑立刻撈出來；
4、加入土豆絲、蔥花翻炒，潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋，拌勻即可。
5、涼拌蒸茄子
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2018-2-13 15:34 上傳
茄子2根、蒜7~8瓣、生抽適量、老干媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥花適量。
1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，注意不要劃斷；
2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘，倒掉蒸出來的水，放涼備用；
3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻；
4、將調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
6、涼拌三絲
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2018-2-13 15:34 上傳
金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎備用；
2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分；
3、洗干凈鍋，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻；
4、再加入一勺蒸魚豉油，加入香菜拌勻，就可以吃啦！
7、涼拌雞爪
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2018-2-13 15:34 上傳
雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。
1、雞爪洗干凈，用粗鹽腌制，用清水沖洗掉粗鹽；
2、燒開水，放入雞爪焯水，用清水沖洗干凈；
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10~15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可；
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1~2次，后用涼開水或冰水浸泡15~30分鐘；
5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌；
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上即可食用。
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