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2017-12-17 14:54 上傳
近日冷空氣十分活躍。面對降溫，女生很有經驗，有一種美食可以幫忙——巧克力。如果再加上代表溫暖的樹莓果蓉，那真是讓人欣喜雀躍。今天就帶來這樣一款令人幸福愉悅的烘焙小點——樹莓巧克力慕斯。 1.蛋糕底部分 材料：牛油500克，黑巧克力500克，全蛋625克，砂糖500克，低筋面粉125克。 做法：將全蛋和糖打發(fā)，牛油和巧克力隔水融化后打發(fā)好，與全蛋拌勻，后拌入低筋面粉再拌勻。爐溫上火180℃，下火165℃，烤約20分鐘。將蛋糕底部分冷藏一夜，備用。 2.夾心部分 材料：樹莓果蓉700克，全蛋260克，蛋黃210克，砂糖210克，牛油262克，吉利丁片17.5克。 做法：吉利丁片提前用冰水泡軟；樹莓果蓉和糖煮沸后離火，拌入全蛋和蛋黃中，拌勻后上爐慢火煮稠后離火，加入牛油和吉利丁片拌勻即可。夾心部分做好后冷凍20分鐘，備用。 3.蛋黃醬部分 材料：牛油125克，淡奶油125克，砂糖32克，蛋黃60克。 做法：牛油、淡奶油和糖一起加熱煮沸后倒入蛋黃中，煮稠后離火冷卻備用。蛋黃醬主要用于巧克力慕斯中。 4.樹莓巧克力慕斯部分 材料：蛋黃醬225克，樹莓果蓉337克，打發(fā)淡奶油713克，牛奶巧克力900克，吉利丁片12克。 做法：吉利丁片提前用冰水泡軟；將巧克力隔水加熱融化，拌入蛋黃醬和果蓉，再拌入打發(fā)好的淡奶油，拌勻；最后吉利丁片隔水加熱融化，與上述溶液拌勻即可。 5.成品 做法：準備好半圓狀的模具，先將慕斯擠進模具中，占模具一半高度即可；再放入夾心，令其沉入慕斯中，擠一點慕斯覆蓋在上面；最后蓋上巧克力蛋糕底。將模具放入冰箱中冷凍一日，次日將模具倒扣、擠出即可。
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