對(duì)于很多七八十年代生的人來(lái)說(shuō)，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。小時(shí)候我們家里只有過(guò)年的時(shí)候才能夠因?yàn)榧依餁⒇i才會(huì)有豬油，豬板油切成方塊，裝到壇子里加上鹽，一家人吃一年，花油（豬腸上拆下來(lái)的油）熬出來(lái)加上大蒜頭也是可以存放很久的，
1.jpg (130.37 KB, 下載次數(shù): 113)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-12-30 08:44 上傳
一滴豬油，從漁獵時(shí)代吃到今天，依然噴香。在一農(nóng)家樂(lè)飯店用餐，店主端上一盤“豬油渣炒時(shí)令菜”，那碧綠一片菜心上面，泛著光亮。用筷子夾上幾粒豬油渣，細(xì)細(xì)咀嚼，唇齒留香，胃口大開(kāi)，童年時(shí)熟悉的味道又回到了舌尖……
2.gif (78.66 KB, 下載次數(shù): 118)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-12-30 08:44 上傳
那是物質(zhì)匱乏的年代，人們根本吃不上什么橄欖油、菜籽油。每次開(kāi)鍋，往燒得通紅的鐵鍋放上一小塊的豬板油或肥肉，炸出一點(diǎn)豬油就炒菜了。青菜上伴有豬油特有的迷人香氣，吃進(jìn)嘴里，猶如是唇齒間的一場(chǎng)美好的相遇，此時(shí)嗅覺(jué)的愉悅，無(wú)與倫比。
3.jpg (123.28 KB, 下載次數(shù): 108)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-12-30 08:44 上傳
《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻�！薄案嘈取�，指的就是豬油。可以這樣說(shuō)，從原始的漁獵時(shí)代開(kāi)始，漫長(zhǎng)的中華民族飲食文化史，就是一部豬油食用史。
4.gif (118.46 KB, 下載次數(shù): 126)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-12-30 08:44 上傳
然而到了今天，那一口豬油的形象在不少人心中發(fā)生了改變。有人把豬油視為劇毒，是眾病根源，活生生的膽固醇，一碰即死。 也有深愛(ài)豬油的人，把一味豬油拌飯列入自己死前必吃的清單內(nèi)。他就是美食評(píng)論家蔡瀾。 煉豬油 材料：豬板油300g 輔料水30ml 步驟 1.將板油，洗凈，切小丁，瀝凈水分，并準(zhǔn)備30ml清水； 2.將瀝凈水份的板油，倒入鍋中，中火，并倒入準(zhǔn)備好的清水； 3.轉(zhuǎn)小火，將鍋蓋蓋上，中間稍翻動(dòng)幾次即可； 4.油越來(lái)越多，在整過(guò)程程中都是用溫火； 5.到這個(gè)樣子的時(shí)候，就可以將油渣瀝出，油倒入一個(gè)干凈的無(wú)水的容器中保存，放涼后，蓋上保鮮膜，收入冰箱涼藏即可。以前我們等油渣出來(lái)放點(diǎn)白糖就直接吃了
5.jpg (74.89 KB, 下載次數(shù): 126)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-12-30 08:44 上傳
且不說(shuō)豬油對(duì)健康的影響并沒(méi)有人們想象中的可怕，就豬油本身的香，是任何油都比不上。它可作為烹調(diào)炸食或其他菜式的輔料——簡(jiǎn)單的一味“豬油渣炒青菜”散發(fā)的獨(dú)特香味，就已經(jīng)可以讓腸胃一下子振奮起來(lái)；也可任性地加入主食里，尤其是在清貧的日子里，一碗豬油拌飯、一塊豬油年糕，就是人間至味。
6.gif (81.58 KB, 下載次數(shù): 130)
下載附件
保存到相冊(cè)
2016-12-30 08:44 上傳
| 
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開(kāi)貼卡
顯身卡
