吃冰淇淋是否容易發(fā)胖？

光明使者

人們的"胖"與"瘦"問(wèn)題，是大家共同關(guān)注的問(wèn)題。過(guò)去認(rèn)為是由于營(yíng)養(yǎng)的攝入量過(guò)多與缺少必要的運(yùn)動(dòng)，而致使肌體內(nèi)脂肪積聚的結(jié)果；而現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到肥胖是一種疾病。這一切都與遺傳、體質(zhì)、日常飲食習(xí)慣、工作、運(yùn)動(dòng)和休息等息息相關(guān)。另根據(jù)最近報(bào)道：美國(guó)南加州大學(xué)生物營(yíng)養(yǎng)研究中心的專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，單純性肥胖除了與遺傳、脂肪細(xì)胞功能、胰島素分泌、肌纖維類型、某些心理因素及運(yùn)動(dòng)狀態(tài)等因素有關(guān)外，另一重要原因是肌體內(nèi)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)，即缺乏促使脂肪轉(zhuǎn)化為熱量的營(yíng)養(yǎng)素（維生素丙、尼克酸、鋅、鐵、鎂等）起著決定性的作用。當(dāng)人們因偏食、過(guò)分限食、食物單調(diào)而出現(xiàn)上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不足時(shí)，使體內(nèi)脂肪的氧化分解過(guò)程緩慢；此外鐵、鎂缺少時(shí)，體內(nèi)甘油三酯含量增加，脂肪生長(zhǎng)因子活性增強(qiáng)。因此肥胖的主因，并不是單純的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多而造成，其涉及的因素較多。　　在冷凍飲品中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的為"冰淇淋"。眾所周知，牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分較為完善的食品，而冰淇淋則是其制品之一。按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛乳的2．8-3倍，不言而喻地說(shuō)明了冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水準(zhǔn)。高級(jí)的奶油冰淇淋，采用中性狀態(tài)的乳脂配制，其融點(diǎn)低，加上通過(guò)均質(zhì)工藝其消化率達(dá)95％以上，比肉類脂肪類消化率90％更佳。而目前國(guó)內(nèi)配制中，低檔次冰淇淋其脂肪部分，有的企業(yè)已改用植物性油脂來(lái)替代，并已開(kāi)發(fā)低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白質(zhì)是一種較完善的蛋白質(zhì)（其中包括人體日常必須補(bǔ)充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸等）其消化率達(dá)96％。除其中碳水化合物產(chǎn)生熱量外，尚含有牛乳中各種助長(zhǎng)發(fā)育所需的物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等）以及助長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，保持滲透壓力和酸堿度等的各種維生素，如添加鮮水果的產(chǎn)品還含有維生素丙。
　　綜合以上各種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，奶油冰淇淋的總干物質(zhì)應(yīng)不低于34％，脂肪含量不低于10％；非脂乳固體不低于10％；蔗糖不低于15％。因此，根據(jù)計(jì)算每公斤制品的發(fā)熱量為2000千卡左右（高級(jí)奶油冰淇淋為2300千卡，而牛奶冰淇淋為1400千卡）。而根據(jù)雪糕的組成每公斤制品在800-1000千卡；而棒冰、冰霜類制品由于無(wú)脂肪和乳品則每公斤制品發(fā)熱量?jī)H450-500千卡。
　　
根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，其發(fā)熱量?jī)H為100-300千卡；或二支雪糕或棒冰為80-130千卡，僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1／10-1／15。按我國(guó)目前的經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)水平，一般不會(huì)引起身體"發(fā)胖"問(wèn)題。因此，人們只要控制日常營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入標(biāo)準(zhǔn)，配合一定的工作與運(yùn)動(dòng)量，就能走出誤區(qū)。

為豐富日常飲食，適量選用冰淇淋作為美食和一種享受型餐后甜品，已為期不遠(yuǎn)，而在夏季因消暑需要，多食幾支雪糕和棒冰更是微不足道。