【美食雜談】紅豆沙的加工工藝
已有 565 次閱讀2014-10-8 15:01
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紅豆, 美食
紅豆沙是常見的一種紅豆加工食品，其加工配料為：紅豆、白砂糖、食用油、客家湯料里的水、食鹽。加工紅豆沙的操作要點(diǎn)如下——
1.選用優(yōu)質(zhì)紅豆為原料，要求包括：豆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實(shí)薄皮。紅豆的顏色越深，表示其含鐵量越高，保健功效越好。
2.將選好的紅豆放在不銹鋼清洗機(jī)中，注入經(jīng)消毒處理的清水，開動攪拌機(jī)，以攪拌方式清洗。
3.將洗好的紅豆從攪拌機(jī)中撈出，放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中，加入干凈的清水，浸泡一個(gè)晚上，備用。水要淹過紅豆表面，水要用生活和臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器消毒，水溫控制在18攝氏度以下。
4.等煮好的客家特產(chǎn)紅豆稍冷后，放入絞肉機(jī)中，絞成泥狀。
5.將紅豆泥放入炒沙鍋中，加入白砂糖、食用油、食鹽，加熱，不斷翻炒
6.當(dāng)紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動很困難時(shí)，則可停止加熱。此時(shí)加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻，紅豆沙即已炒制完成。
7.將炒好的紅豆沙移到經(jīng)過消毒處理的不銹鋼平板盤中，放在衛(wèi)生干凈的冷卻間內(nèi)冷卻。
8.將冷卻好的紅豆沙及時(shí)裝入衛(wèi)生干凈的食品級復(fù)合塑料袋中，并封口。
9.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對紅豆沙進(jìn)行感官、營養(yǎng)成分、微生物等項(xiàng)目的檢測，經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品即為成品，之后入庫保存、對外銷售。
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