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2013-09-12

已有 2635 次閱讀2013-9-12 08:32 |系統(tǒng)分類:心情隨筆

舌尖上的安慶

安慶的美食,總是時(shí)時(shí)勾起我們這些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外者的無(wú)盡鄉(xiāng)愁,舌尖上感覺(jué)由遠(yuǎn)及近,家鄉(xiāng)因此變得清晰。你最難忘的安慶美食是什么呢?

毛草菇、樅樹(shù)菇:具有肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,香味濃郁等特點(diǎn),放一片,香一鍋之美譽(yù)。每年農(nóng)歷三九月份山上都會(huì)有,野生的姑子那里也買不到,采回家后,放一點(diǎn)辣椒和韭菜鍋里炒,就是買都買不到的美食哦;或者干脆炒下下面條吃,很快就是一鍋香氣四溢的美味了,誘的人垂涎欲滴哦。

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毛香粑:家鄉(xiāng)毛香粑,不需要精雕細(xì)琢,像農(nóng)家人一樣質(zhì)樸。

“三月三,毛香粑;四月八,染飯花;五月端午包粽粑;六月六,地瓜熟;七月半,地瓜爛;八月十五偷老瓜;九月重陽(yáng)打糍粑!边@是流傳家鄉(xiāng)的一條諺語(yǔ),還記得安慶地方戲黃梅戲經(jīng)典唱段《對(duì)花》中唱到:
郎對(duì)花姐對(duì)花,一對(duì)對(duì)到田埂下。 丟下一粒籽,發(fā)了一顆芽,麼桿子麼葉開(kāi)的什么花?結(jié)的什么籽?磨的什么粉?做的什么粑?紅桿子綠葉開(kāi)的是白花。結(jié)的是黑子,磨的是白粉,做的是黑粑。”
 
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山粉圓燒肉:安慶著名的地方特色菜,主要原料是山芋粉。這道幼時(shí)奶奶經(jīng)常燒的,十分好吃的哦,呵呵!最近一次吃,是去年回家媽媽炒的,味道勁滑極了。
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做法一

  1、涼水拌山芋粉,達(dá)到能揉成團(tuán)為止,做成一個(gè)一個(gè)一寸直徑的粉團(tuán)。

  2、鮮豬肉切成紅燒肉大小,下鍋燒熟。

  3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi),翻燒加水適量,燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。

做法二

  1、山粉加水和略稀,鍋邊油燒熱,到入一小飯碗山粉糊,翻成煎餅狀,無(wú)白色夾心即好。盛起,切成1寸至2寸方。

  2、鮮豬肉切成紅燒肉大小,下鍋燒熟。

  3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi),翻燒加水適量,燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。

做法三

  1、鮮豬肉切成片,下鍋燒熟,后加水燒開(kāi)。

  2、山粉加水和稀,用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒,熟后即鏟下。

   3、加鹽調(diào)料煮開(kāi)。


發(fā)粑粑:樸實(shí)中的繁華

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發(fā)粑粑是一種廉價(jià)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃,它呈白色,有彈性,綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味,非常可口,深受家鄉(xiāng)人們歡迎。

在我們家鄉(xiāng)算是很特別的了,也是很多人都知道的特產(chǎn),它與平時(shí)我們吃的饅頭類似,農(nóng)村特別多,它的制作方法是是將米洗凈后浸上兩天,再帶水在石磨上磨成粉漿漿,經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,加上白糖,發(fā)好后做成扁圓型放在一種篾蒸籠中蒸。熟后,清香的發(fā)粑,直把人誘得心顫顫的,香甜松軟,下面還有一層黃黃的殼。是我們幼時(shí)比較喜歡吃的一種家鄉(xiāng)粑。


 腌豇豆:這是我從小,直到現(xiàn)在一直愛(ài)吃的一道美味咸菜。

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照片名稱:腌豇豆3
所屬相冊(cè):時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:我最喜歡吃的腌菜。。。。。。

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照片名稱:腌豇豆4
所屬相冊(cè):時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:我最喜歡吃的腌菜。。。。。。
 雪里紅:我喜歡媽媽腌制好,直用家鄉(xiāng)種的油菜榨出的油,放鍋里面炒炒,色香味俱全。下面圖片是我前些日子去菜市場(chǎng)找了好久才買到,回家曬2天,腌制4-5天,切碎燒的 雪里紅炒肉絲,一道很下飯的菜。

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照片名稱:雪里紅1
所屬相冊(cè):時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:雪里紅炒肉沫

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照片名稱:雪里紅2
所屬相冊(cè):時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:肉絲炒雪里紅
炒豆粑:對(duì)這個(gè),我的記憶最模糊,記得奶奶健在那會(huì)炒吃過(guò),我上高中后就沒(méi)有吃過(guò)了,高中畢業(yè)就在外地上學(xué),畢業(yè)后又到外地工作,直到現(xiàn)在也沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗過(guò)。
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照片名稱:炒豆粑
所屬相冊(cè):
時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:幼時(shí)奶奶喜歡炒著當(dāng)菜吃
 
糍粑:這糍粑和外面買的哪些色、味可不同,這是只有家鄉(xiāng)糍粑才獨(dú)有的清香味兒,原汁原味糯軟醇甜口感細(xì)膩。
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照片名稱:糍粑
所屬相冊(cè):時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:原汁原味糯軟醇甜口感細(xì)膩的家鄉(xiāng)糍粑

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照片名稱:原汁原味糯軟醇甜口感細(xì)膩的家鄉(xiāng)糍粑
所屬相冊(cè):
時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:家鄉(xiāng)的糍粑是凝結(jié)著父輩們樸素的情懷的,沒(méi)有做任何的精雕細(xì)琢,就像家鄉(xiāng)農(nóng)家人一樣質(zhì)樸。
 
 
糯米鍋巴:這是農(nóng)家的糯米煮飯時(shí)的鍋巴,不同于店里買的,是你買不到的美味哦,只有來(lái)安慶農(nóng)家才能吃到的。

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照片名稱:糯米鍋巴
所屬相冊(cè):
時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:糯米鍋巴,屬安徽安慶小吃糕點(diǎn)。

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照片名稱:糯米鍋巴
所屬相冊(cè):
時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:糯米鍋巴,屬安徽安慶小吃糕點(diǎn)。
 干豇豆:這道到我最愛(ài)吃,現(xiàn)在四季在各地超市也能買到,所以經(jīng)常燒吃的,呵呵。

記憶里必須陽(yáng)光明媚
的天氣,媽媽從菜地里摘回,摘洗干凈,在放入開(kāi)水里面漂燙會(huì),撈起晾曬。如果遇到陰雨天氣還會(huì)發(fā)霉,那就浪費(fèi)了。
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照片名稱:安徽特產(chǎn)干豆角
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品惑吃貨

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照片名稱:白椒干豆角炒臘肉.
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品惑吃貨

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照片名稱:多味干豆角
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角炒肉沫
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角燒肉
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角燜排骨
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角紅燒肉.
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角蒸肉
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角蒸茄子
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照片名稱:臘仔雞燒干豆角
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品惑吃貨

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照片名稱:干豆角泡發(fā)后3
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品惑吃貨
照片描述:看著泡發(fā)后的干豆角,想起媽媽忙碌的生活之余每天早晚拿出晾曬的辛勞。。。
 
炒干板栗:這可是家鄉(xiāng)人最熟悉,現(xiàn)在愛(ài)吃這的人也越來(lái)越多了。這也是每年的板栗上市季節(jié),我買的最頻繁,吃的最多的其中一種吧。
 
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照片名稱:炒干板栗
所屬相冊(cè):
時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&.. 
 干炒栗子的做法:

板栗洗凈用清水浸泡一小會(huì),撈出瀝干水份

用刀子在板栗背上開(kāi)一刀。開(kāi)口盡量長(zhǎng)一些,深度以板栗內(nèi)壁那層膜也劃開(kāi)為宜

將鹽倒入鍋中,馬上下開(kāi)好口的板栗翻炒

幾分鐘后,板栗開(kāi)始張嘴微微笑了,繼續(xù)翻炒

炒至鹽慢慢剝離板栗,下2勺白糖,繼續(xù)翻炒,慢慢的,就會(huì)聞到栗子的香味兒

繼續(xù)快炒兩到三分鐘,關(guān)火,把鍋蓋上蓋,悶一小會(huì)

用漏勺把板栗瀝出即可。

小黃魚(yú)干:(每年梅雨時(shí)間去小河里撈小黃魚(yú),用鹽腌著曬干了炸著吃,你百吃不厭哦)
 
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照片名稱:小黃魚(yú)干
所屬相冊(cè):
時(shí)光間的詠恒 ╭★ _&..
照片描述:小黃魚(yú)干 

~冰紗伊人~
 

 

 

雞蛋

鮮花

握手

雷人

路過(guò)

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