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目前民用柴油灶結(jié)構(gòu)極為簡單、都是依靠耐火材料爐膛的特征設(shè)為聚熱源。爐膛內(nèi)壁溫度的變化是根據(jù)烹飪持續(xù)使用的時間長短而變化。這種原始的爐灶，當(dāng)爐壁呈橘紅色狀態(tài)時，其表面溫度高于1300度，這一溫度是柴油灶猛火的根基（經(jīng)網(wǎng)上查詢有生產(chǎn)廠稱其為航天技術(shù)?）。 民用柴油灶供油系統(tǒng)為低壓自流式，油箱高于爐平面，用塑料管接入灶具內(nèi)，經(jīng)過閥門、金屬輸油管至噴油頭（形狀為螺絲中心鉆有一個微孔）也稱油滴子。柴油進入爐膛內(nèi)要靠其它火源點燃后經(jīng)過一段濃煙滾滾如同生煤餅爐的操作，使?fàn)t膛內(nèi)溫度上升至柴油的沸點，柴油開始霧化在空氣的作用下持續(xù)燃燒，當(dāng)爐膛內(nèi)發(fā)紅時并加大供油量隨之轟轟的噴氣聲展示出猛火的威力，不同爐膛的形態(tài)火力也是不同的，根據(jù)查詢有關(guān)廠商的表述；爐膛內(nèi)溫度能達到1500度以上。
軍用多燃料爐灶，它能利用一切就地可解決的燃料，采用燃氣高壓噴霧機理經(jīng)預(yù)調(diào)的空燃比（15：1），自動點火。攜便、快捷完成野外作業(yè)及戰(zhàn)爭環(huán)境下室外加工食品之所需。
廚房是水的世界、油是憎水性物質(zhì)，民用桶裝柴油底部含水是經(jīng)常性的。在爐膛高溫時段輸進的柴油如含水或者鍋面加工食品時水落入高溫狀態(tài)下的爐膛就會產(chǎn)生突沸（沸爆），如大量的進入高溫爐膛、爐壁熱冷劇變必然產(chǎn)生爆裂。爆裂與沸爆他們間聚合的力量是危險的。從目前全國民用柴油爐灶使用來看，其多發(fā)事故，原因雖然多樣但我們不能忽視沸爆與爆裂的綜合因素。據(jù)哈爾濱市網(wǎng)上披露該市擁有叁萬臺柴油灶的數(shù)量上來看，全國的總量應(yīng)該是驚人的，隨著大批爐灶的老化因此；有必要在全國開展一次安全普查，有必要組織消防科研部門、熱動力學(xué)研究部門、質(zhì)檢部門、大型爐灶生產(chǎn)廠家共同對柴油爐灶進行耐久試驗和突沸爆裂測試，對污染排放質(zhì)檢，以確保我國餐飲業(yè)生產(chǎn)的安全，衛(wèi)生，節(jié)能，減排。
有人稱中式烹飪灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度需高出約50%但是烹飪技術(shù)指出水炒（100℃），中火炒(163℃)，煎炸(190℃)是最佳溫度。顯然柴油爐灶生產(chǎn)廠家是為了迎合餐飲業(yè)部分餐館老板高速生產(chǎn)行為而不顧廚師安全、不顧食品衛(wèi)生、不顧環(huán)境污染的戰(zhàn)略宣傳。
目前節(jié)能爐灶、無明火爐灶等產(chǎn)品琳瑯滿目。為什么能耗高，污染高，存在安全隱患的柴油爐灶確遲遲不能作為落后產(chǎn)能退出市場是令人深思的。柴油爐灶的退出現(xiàn)已演變成為社會生活領(lǐng)域的登月計劃。
作者：沈陽群
單位：皖黃山學(xué)院06生物科學(xué)一班
這是10年在中國安全生產(chǎn)網(wǎng)投的稿子，采納了但是沒發(fā)表！
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