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[我的私房菜] 經(jīng)典的美味酸辣土豆絲,在家也能做出館子味兒~

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真探組

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發(fā)表于 2022-3-30 17:25:00|來(lái)自:中國(guó)安徽 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽


酸辣土豆絲

這道菜可以說(shuō)是南北通吃,男女老少通吃,簡(jiǎn)單好做易上手,隨便做做味道也不會(huì)太差,但如果想做得好吃,還是要下點(diǎn)小功夫。

今天就跟著小意一起看看,該如何把這道簡(jiǎn)單經(jīng)典的土豆絲,味道做得不一般~




材料:土豆、蔥、蒜、干辣椒、鹽、醋、白糖、雞精、生抽、花椒、香油。


制作:
    1. 備料:土豆去皮洗凈,切絲,切好后泡入清水中待用;干辣椒切小段、蒜切片、蔥切蔥花狀,放在一旁備用。


    2. 調(diào)料汁:準(zhǔn)備一只小碗,放入1小匙鹽、1小匙雞精、1勺米醋、2勺生抽、少量白糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水,混合均勻,備用。


    3. 將浸泡的土豆絲撈出,瀝干水分。同時(shí)起鍋熱油,再加入1小勺香油,放入干辣椒和花椒爆香,待油溫?zé)裏岬矫盁煹某潭,放入蒜片和土豆絲,快速翻炒三五下,然后倒入調(diào)好的料汁,繼續(xù)翻炒,直至土豆絲熟后,撒上蔥花即可出鍋。

小意提示:


    1. 土豆絲要切成均勻的細(xì)絲,這樣炒出來(lái)的土豆絲才能脆。如果土豆的淀粉含量較高,就多淘洗幾次。


    2. 土豆絲下鍋前,記得要將油鍋燒的足夠熱,這樣下鍋的土豆絲能快速炒熟,口感比較好。要注意一次炒的土豆絲不要太多,否則口感和味道都會(huì)大打折扣,并且還能防止炒的過(guò)程中不易翻炒導(dǎo)致粘鍋。

    3. 調(diào)的料汁根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人喜好調(diào)整,最后調(diào)出的料汁應(yīng)該是酸甜咸都均衡適口的,如果不吃辣,可以不放辣椒。

孜然土豆

說(shuō)起這道菜,就會(huì)想起在學(xué)生時(shí)代,經(jīng)常去校門(mén)口的土豆小攤里排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的快樂(lè)時(shí)光。


一小碗剛炸好的土豆,油煎的外焦里嫩,還特別入味,一口一塊超級(jí)滿(mǎn)足。讓我們一起重溫學(xué)生時(shí)代的美好,自己做出堪比小攤售賣(mài)的美味。




材料:土豆、孜然粉、辣椒面、鹽。



制作:
    1. 備料:將土豆去皮洗凈,切滾刀塊,用清水清洗兩三遍,備用。


    2. 鍋中倒清水,倒入土豆塊,讓水量沒(méi)過(guò)土豆,加入1小匙鹽,開(kāi)大火煮,待煮開(kāi)后,再繼續(xù)煮2分鐘,撈出控干水分。


    3. 再起鍋熱油,待油溫升高后,轉(zhuǎn)中小火,將土豆塊倒入鍋中煎,用筷子一個(gè)個(gè)翻面,讓每塊土豆都能均勻地煎酥脆,然后挑一塊大的,用筷子戳戳看,是否易穿透,內(nèi)里是否粉糯,熟透后出鍋。


    4. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥的大碗,將土豆倒入碗中,均勻地撒少量鹽,再撒上孜然粉和辣椒粉,然后雙手捧住大碗,拋動(dòng)土豆,讓土豆和孜然粉混合均勻即可。

小意提示:


    1. 買(mǎi)土豆時(shí),盡量挑選大的黃心的,吃起來(lái)有點(diǎn)面面粉糯的土豆,會(huì)更好吃。


    2. 煮土豆時(shí),水開(kāi)后再煮兩分鐘就盡快撈出,防止土豆過(guò)于軟爛,影響煎出來(lái)的口感。


    3. 最后土豆煎好后,趁熱撒上鹽,不要太多,辣椒面和孜然粉的量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)放。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單小土豆,
廚房小白也能速成大廚~

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