經(jīng)典的美味酸辣土豆絲，在家也能做出館子味兒~

把自己裹得很飽

酸辣土豆絲

這道菜可以說(shuō)是南北通吃，男女老少通吃，簡(jiǎn)單好做易上手，隨便做做味道也不會(huì)太差，但如果想做得好吃，還是要下點(diǎn)小功夫。

今天就跟著小意一起看看，該如何把這道簡(jiǎn)單經(jīng)典的土豆絲，味道做得不一般~

材料：土豆、蔥、蒜、干辣椒、鹽、醋、白糖、雞精、生抽、花椒、香油。

制作：
1. 備料：土豆去皮洗凈，切絲，切好后泡入清水中待用；干辣椒切小段、蒜切片、蔥切蔥花狀，放在一旁備用。

2. 調(diào)料汁：準(zhǔn)備一只小碗，放入1小匙鹽、1小匙雞精、1勺米醋、2勺生抽、少量白糖和一點(diǎn)點(diǎn)清水，混合均勻，備用。

3. 將浸泡的土豆絲撈出，瀝干水分。同時(shí)起鍋熱油，再加入1小勺香油，放入干辣椒和花椒爆香，待油溫?zé)裏岬矫盁煹某潭�，放入蒜片和土豆絲，快速翻炒三五下，然后倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒，直至土豆絲熟后，撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：

1. 土豆絲要切成均勻的細(xì)絲，這樣炒出來(lái)的土豆絲才能脆。如果土豆的淀粉含量較高，就多淘洗幾次。

2. 土豆絲下鍋前，記得要將油鍋燒的足夠熱，這樣下鍋的土豆絲能快速炒熟，口感比較好。要注意一次炒的土豆絲不要太多，否則口感和味道都會(huì)大打折扣，并且還能防止炒的過(guò)程中不易翻炒導(dǎo)致粘鍋。

3. 調(diào)的料汁根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人喜好調(diào)整，最后調(diào)出的料汁應(yīng)該是酸甜咸都均衡適口的，如果不吃辣，可以不放辣椒。

孜然土豆

說(shuō)起這道菜，就會(huì)想起在學(xué)生時(shí)代，經(jīng)常去校門(mén)口的土豆小攤里排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的快樂(lè)時(shí)光。

一小碗剛炸好的土豆，油煎的外焦里嫩，還特別入味，一口一塊超級(jí)滿(mǎn)足。讓我們一起重溫學(xué)生時(shí)代的美好，自己做出堪比小攤售賣(mài)的美味。

材料：土豆、孜然粉、辣椒面、鹽。

制作：
1. 備料：將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，用清水清洗兩三遍，備用。

2. 鍋中倒清水，倒入土豆塊，讓水量沒(méi)過(guò)土豆，加入1小匙鹽，開(kāi)大火煮，待煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮2分鐘，撈出控干水分。

3. 再起鍋熱油，待油溫升高后，轉(zhuǎn)中小火，將土豆塊倒入鍋中煎，用筷子一個(gè)個(gè)翻面，讓每塊土豆都能均勻地煎酥脆，然后挑一塊大的，用筷子戳戳看，是否易穿透，內(nèi)里是否粉糯，熟透后出鍋。

4. 準(zhǔn)備一個(gè)干燥的大碗，將土豆倒入碗中，均勻地撒少量鹽，再撒上孜然粉和辣椒粉，然后雙手捧住大碗，拋動(dòng)土豆，讓土豆和孜然粉混合均勻即可。

小意提示：

1. 買(mǎi)土豆時(shí)，盡量挑選大的黃心的，吃起來(lái)有點(diǎn)面面粉糯的土豆，會(huì)更好吃。

2. 煮土豆時(shí)，水開(kāi)后再煮兩分鐘就盡快撈出，防止土豆過(guò)于軟爛，影響煎出來(lái)的口感。

3. 最后土豆煎好后，趁熱撒上鹽，不要太多，辣椒面和孜然粉的量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)放。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單小土豆，

廚房小白也能速成大廚~

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[我的私房菜] 經(jīng)典的美味酸辣土豆絲，在家也能做出館子味兒~

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