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[我的私房菜] 沒吃完的剩飯別扔,隨便炒炒好吃到舔盤!

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發(fā)表于 2022-3-22 15:00:04|來自:中國安徽 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯,是江蘇揚(yáng)州的經(jīng)典美食,也是淮揚(yáng)菜系中知名度最高的經(jīng)典菜之一,不僅僅是在中餐廳,在一些西餐廳,它也是一道必不可少的中國美食。


標(biāo)準(zhǔn)的揚(yáng)州炒飯米飯潔白、蛋花金黃、顆粒分明、口感松軟,入口回香,滿勺入口,細(xì)嚼慢咽更能品鑒其滋味。

   

材料:米飯、胡蘿卜、火腿、雞蛋、蒜、小蔥、鹽、雞精、食用油。


制作:
    1.備料:將胡蘿卜、火腿、小蔥洗干凈并切成塊狀,盡量切小但是不要切成碎末,將一個雞蛋打入碗中,加入少量蔥花并攪拌均勻,蒜也洗凈切碎;


    2.炒輔料:在鍋中加入適量食用油,油至八分熱的時候倒入切好的胡蘿卜、火腿、蒜,進(jìn)行翻炒,炒出香味兒以后將雞蛋倒入鍋中,開大火,一邊翻炒一邊攪拌雞蛋,當(dāng)雞蛋炒至金黃色的時候,即可盛出裝盤;


    3.將鍋進(jìn)行清理,再次放入適量的油,油熱以后倒入米飯進(jìn)行翻炒,在翻炒的同時加入適量的鹽和雞精,當(dāng)米飯翻炒到在鍋中可以蹦起飯粒的時候,將炒好的輔料全部倒入鍋中,翻炒均勻,到飯粒松軟不粘即可出鍋。

小意提示:

    1.米飯選取隔夜飯效果更好,顆粒會更加分明;

    2.火腿取陳年火腿中的凈瘦肉。



蛋炒飯


家常蛋炒飯就家常在輔料可以隨意增添,雞蛋的金黃、米飯的糯白,再搭配上各式美味的食材?诟胸S富有層次,炒飯原本的淡香與食材的味道搭配的恰到好處。

簡單的烹飪方法也讓它可以方便地成為餐桌?汀



材料: 米飯、雞蛋、鹽適量,香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁等輔料。

制作:
    1.備料:米飯一中碗,新做的或是上頓的剩飯都可,干爽為佳。各種輔料切米粒大小的小碎丁;雞蛋一個,打入碗中,加少量鹽,然后將雞蛋快速打散打勻,持續(xù)20秒左右。

    2.快炒:旺火、熱鍋涼油,油燒熱后,將雞蛋迅速澆入鍋內(nèi)。然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上,迅速翻炒,將雞蛋與米飯融合,最好是蛋液包裹每一粒米。

    3.翻炒:加入鹽及各種輔料,充分翻炒,出鍋即可。

小意提示:

    炒蛋炒飯的雞蛋不宜過多,否則米飯不爽口。



簡單家常的炒飯,
隨便炒炒都好吃!

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