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[我的私房菜] 超級夠味的辣子雞丁,麻辣香過癮吃不夠

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真探組

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發(fā)表于 2022-3-22 08:54:13|來自:中國安徽 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽



辣子雞丁


辣子雞丁是川菜的代表菜之一,深受川渝一帶老百姓的喜愛。成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶甜口,是一款令食者啖之難忘的美味佳肴。

而且雞肉的蛋白質(zhì)含量高,熱量較低,即使在減肥中的小伙伴也可以放心食用,平常吃多了清淡的食物,今天就做一道辣子雞丁來解解饞過過癮吧~



材料:雞腿、雞蛋、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖、熟芝麻、五香粉、生粉。


制作:
    1. 備料:將雞腿肉洗凈剁成小塊;雞蛋的蛋黃和蛋清分離,蛋清留下備用;干紅辣椒切段,姜和蒜切片,蔥切蔥花狀,放在一旁備用。


    2. 準備一只碗,將雞腿肉放進碗中,加入姜片、少量鹽和五香粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油,攪拌均勻,腌制20分鐘。腌制好后倒入蛋清,再加入適量生粉,攪拌均勻。


    3. 炒鍋燒油,待油熱后少量多次加入雞塊,防止雞肉粘在一起,炸至表面金黃后撈出。待油溫升高,將雞塊復倒進鍋中二次炸制,炸1分鐘左右,迅速撈出。

    4. 鍋中留底油,下入蔥姜蒜爆香,香味出來后放入花椒和干辣椒段翻炒均勻,再下入雞塊,放少量白糖提味,炒至糖融化,下入蔥花和熟芝麻,翻炒均勻后即可出鍋。

小意提示:


    1. 如果想要熱量更低,可以將雞腿肉換成雞胸肉,但雞胸肉的口感會偏柴,沒有雞腿肉質(zhì)嫩。

    2. 干紅辣椒和花椒放的量根據(jù)個人口味來定,如果接受不了太麻辣,可以少放一點。


    3. 因為要炸雞塊,所以鍋里的油可以多放些,倒入雞塊時記得輕、慢,防止油濺到自己。




宮保雞丁


如果覺得辣子雞丁口味太重,或者喜歡吃甜口味的,可以嘗試這一道宮保雞丁——也是川菜的又一經(jīng)典菜,紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。




材料:雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、料酒、生抽、醋、白糖、蠔油、淀粉。


制作:
    1. 備料:將花生米焯水至表面起皺,晾涼后剝皮備用;雞胸肉洗凈切。缓}卜和黃瓜洗凈去皮,切;干紅辣椒切段,姜和蒜切片,蔥切蔥花狀,放在一旁備用。


    2. 準備一只碗,將雞胸肉放進碗中,加入2勺料酒、1勺生抽、適量鹽和淀粉,攪拌均勻,腌制20分鐘。


    3. 炒鍋熱油,開小火,將晾好的花生米炸熟后撈出。鍋中留底油,將腌制好的雞肉倒進鍋中,炒至斷生后盛出。


    4. 再起鍋熱底油,開小火,放入干紅辣椒段和花椒,炒香后撈出,再放入姜片和蒜片爆香,接著放進胡蘿卜丁和黃瓜丁,炒軟后放入雞肉,添加適量醋、1小匙白糖、半勺蠔油和少量生抽,翻炒均勻后倒入花生米,再翻炒幾下即可出鍋。

小意提示:

    1. 花生米建議去皮,否則容易炸糊,炒出來的顏色也不好看,剝好皮的花生米要晾干再下入鍋中炸,否則炸出來不夠脆。

    2. 放置的調(diào)料根據(jù)個人口味來調(diào)整。



好吃入味的雞丁,
今日份下飯菜就靠它了~

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