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[我的私房菜] 酸辣爽口超過(guò)癮,韓國(guó)泡菜這么做,真叫人上頭!

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真探組

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發(fā)表于 2022-3-20 15:55:28|來(lái)自:中國(guó)安徽 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽



韓國(guó)泡菜


韓國(guó)泡菜是韓國(guó)最具有代表性的美食之一,幾乎每家都會(huì)做,被他們親切地稱(chēng)為“媽媽的味道”。

做韓國(guó)泡菜并不輕松,所需食材也很多,不過(guò)等完成之后,吃上一口,口感清脆,微酸微辣微甜,特別舒爽,又解油膩,頓時(shí)覺(jué)得“太值了”!



材料:白菜3~4個(gè)、粗鹽、糖20g、糯米面糊(清水500g、糯米粉100g)、泡菜醬(洋蔥半個(gè)、白蘿卜半個(gè)、香蔥、香菜;生姜1塊、大蒜1頭;銀魚(yú)露120g、蝦醬100克、辣椒片150g),根據(jù)實(shí)際情況酌量增減。

制作:
    1.白菜用水沖一下,洗去表層泥漬,切成兩半或者四半,從菜心開(kāi)始撒粗鹽,根部多一點(diǎn),菜葉少一點(diǎn),撒完之后放在大盆中,壓上重物殺出水分,這個(gè)過(guò)程大概3個(gè)小時(shí)左右。

    2.做糯米面糊:起鍋放入冷水,倒入糯米粉,用筷子打圈圈不斷攪拌,小火加熱至濃稠冒泡泡,即可盛出放在一旁備用。

    3.做泡菜醬:大蒜、生姜用機(jī)器攪打成泥;白蘿卜、香蔥、香菜、洋蔥切絲備用。把這兩樣放到一個(gè)大盆里,加入蝦皮醬、魚(yú)露、辣椒片,鹽、糖混合拌勻。

    4.做辣白菜醬:等糯米面糊放涼后,多次小量地澆到上面準(zhǔn)備好的的泡菜醬,攪拌均勻,辣白菜醬就做好啦。

    5.清洗白菜,把鹽份都沖洗掉,再擠出水分。把水分都擠出后,扒開(kāi)每一片菜葉,把辣白菜醬抹上去,之后放入泡菜盒。

    6.將泡菜盒包上保鮮膜,放在常溫下發(fā)酵兩三小時(shí)后,再放入冰箱保存。忍一忍,等3周后發(fā)酵好了就可以開(kāi)吃啦~

小意提示:

    1.白菜最起碼要腌3個(gè)小時(shí),才能更好地控水,不然密封發(fā)酵的時(shí)候會(huì)出水影響口感。

    2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干,沒(méi)有油沒(méi)有水,不然容易發(fā)霉。




腌黃瓜


腌黃瓜做法非常簡(jiǎn)單,也別有一番風(fēng)味,清脆爽口的小黃瓜和胡蘿卜搭配在一起,綠綠紅紅,好看又好吃!



材料:小黃瓜4根、胡蘿卜1根、純凈水 250毫升、鹽 5g、蒜頭 1頭、蒔蘿 1小把、白菜幫子3~5片、500毫升密封罐 1個(gè)。

制作:
    1.黃瓜洗凈切條;胡蘿卜洗凈切片備用。

    2.密封罐里放入純凈水、鹽、蒔蘿、蒜瓣,充分?jǐn)噭?dòng)使鹽融化。

    3.放入黃瓜條、胡蘿卜片。白菜幫子壓在最上面,使黃瓜和胡蘿卜都浸在水中。最后蓋上蓋子,放在陰涼處放置5天左右。

小意提示

    1.密封罐要無(wú)油無(wú)水。

    2.發(fā)酵環(huán)境要保證無(wú)氧,也就是要讓蔬菜一直浸泡在汁液里,可以拿白菜幫子壓在瓶口。

腌一壇酸辣脆爽的泡菜,
一天都有好心情~

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