酸辣爽口超過(guò)癮，韓國(guó)泡菜這么做，真叫人上頭！

大山的黑娃

韓國(guó)泡菜

韓國(guó)泡菜是韓國(guó)最具有代表性的美食之一，幾乎每家都會(huì)做，被他們親切地稱(chēng)為“媽媽的味道”。

做韓國(guó)泡菜并不輕松，所需食材也很多，不過(guò)等完成之后，吃上一口，口感清脆，微酸微辣微甜，特別舒爽，又解油膩，頓時(shí)覺(jué)得“太值了”！

材料：白菜3~4個(gè)、粗鹽、糖20g、糯米面糊（清水500g、糯米粉100g）、泡菜醬（洋蔥半個(gè)、白蘿卜半個(gè)、香蔥、香菜；生姜1塊、大蒜1頭；銀魚(yú)露120g、蝦醬100克、辣椒片150g），根據(jù)實(shí)際情況酌量增減。

制作：

1.白菜用水沖一下，洗去表層泥漬，切成兩半或者四半，從菜心開(kāi)始撒粗鹽，根部多一點(diǎn)，菜葉少一點(diǎn)，撒完之后放在大盆中，壓上重物殺出水分，這個(gè)過(guò)程大概3個(gè)小時(shí)左右。

2.做糯米面糊：起鍋放入冷水，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不斷攪拌，小火加熱至濃稠冒泡泡，即可盛出放在一旁備用。

3.做泡菜醬：大蒜、生姜用機(jī)器攪打成泥；白蘿卜、香蔥、香菜、洋蔥切絲備用。把這兩樣放到一個(gè)大盆里，加入蝦皮醬、魚(yú)露、辣椒片，鹽、糖混合拌勻。

4.做辣白菜醬：等糯米面糊放涼后，多次小量地澆到上面準(zhǔn)備好的的泡菜醬，攪拌均勻，辣白菜醬就做好啦。

5.清洗白菜，把鹽份都沖洗掉，再擠出水分。把水分都擠出后，扒開(kāi)每一片菜葉，把辣白菜醬抹上去，之后放入泡菜盒。

6.將泡菜盒包上保鮮膜，放在常溫下發(fā)酵兩三小時(shí)后，再放入冰箱保存。忍一忍，等3周后發(fā)酵好了就可以開(kāi)吃啦~

小意提示：

1.白菜最起碼要腌3個(gè)小時(shí)，才能更好地控水，不然密封發(fā)酵的時(shí)候會(huì)出水影響口感。

2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干，沒(méi)有油沒(méi)有水，不然容易發(fā)霉。

腌黃瓜

腌黃瓜做法非常簡(jiǎn)單，也別有一番風(fēng)味，清脆爽口的小黃瓜和胡蘿卜搭配在一起，綠綠紅紅，好看又好吃！

材料：小黃瓜4根、胡蘿卜1根、純凈水 250毫升、鹽 5g、蒜頭 1頭、蒔蘿 1小把、白菜幫子3~5片、500毫升密封罐 1個(gè)。

制作：

1.黃瓜洗凈切條；胡蘿卜洗凈切片備用。

2.密封罐里放入純凈水、鹽、蒔蘿、蒜瓣，充分?jǐn)噭?dòng)使鹽融化。

3.放入黃瓜條、胡蘿卜片。白菜幫子壓在最上面，使黃瓜和胡蘿卜都浸在水中。最后蓋上蓋子，放在陰涼處放置5天左右。

小意提示：

1.密封罐要無(wú)油無(wú)水。

2.發(fā)酵環(huán)境要保證無(wú)氧，也就是要讓蔬菜一直浸泡在汁液里，可以拿白菜幫子壓在瓶口。

腌一壇酸辣脆爽的泡菜，

一天都有好心情~

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