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[我的私房菜] 清脆入味蒜苔炒肉,好吃停不下~

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真探組

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發(fā)表于 2022-3-10 14:44:23|來自:中國安徽 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽

蒜苔炒肉,脆香爽口外還有一絲辣味,開胃下飯格外勾人~蒜苔也寫作蒜薹,包括大蒜的花莖和總苞兩部分。又稱蒜毫,南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。在我國分布廣泛,是人們餐桌上常見的營養(yǎng)蔬菜。



蒜苔含有辣素,其殺菌能力大約可達(dá)到青霉素的十分之一,其中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖?梢云鸬筋A(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

作為菜品,蒜苔的辣味比大蒜要輕,炒出菜來鮮香倍增,肉絲肉片滑嫩,蒜苔翠綠爽口,做法也是簡(jiǎn)單好上手,輕輕松松一盤美味就出鍋啦~




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蒜苔炒肉絲

蒜苔炒肉烹飪簡(jiǎn)單,炒瘦肉絲時(shí)最好選用腰梅肉,這樣無論怎么炒肉都是滑嫩的。炒前腌制的過程也叫作“上漿”,是豬肉細(xì)膩滑嫩的秘訣所在。蒜苔的軟硬程度也可以隨個(gè)人喜好來控制,作為簡(jiǎn)單快捷的家常菜,簡(jiǎn)直不能更好吃啦~  

材料:腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋適量。 制作:    1、備料:蒜苔掐尾洗凈,切長(zhǎng)段備用。    2、腌制:腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲,用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘,可以加兩片姜去腥。    3、滑炒:鍋中放適量油,下腌制好的肉絲滑炒至變色,盛出備用。    4、翻炒:原鍋不用再加油,直接放入蒜苔,加鹽翻炒。    5、收汁:炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開水,蓋上鍋蓋稍燜,收汁即可出鍋。 小意提示:    1、腌制肉絲時(shí)加數(shù)滴香醋炒出來更香。
    2、炒蒜苔要先加鹽,好讓蒜苔入味。
    3、燜蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

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蒜苔炒肉片
蒜苔炒肉,可炒肉絲,也可炒肉片。用來炒肉的五花肉最好選擇肥瘦兼雜者,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀,也不宜太肥的肉,否則會(huì)太膩。蒜苔則要炒的翠綠才好看,來看看怎么做,一起把這道色香味俱全的家常美味搬上桌吧~   

材料:五花肉、蒜苔、生抽、料酒、水淀粉、鹽、雞精、大蒜適量。 制作:    1、備料:肉切片或條,加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;蒜苔洗凈,摘去尖部,切小段備用。     2、滑炒:鍋中油熱后,放入肉片炒至變色,盛出備用;     3、炒香:另起鍋,油熱后,放入干辣椒炒香,再放入蒜苔,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜苔稍稍變軟。     4、煸炒:放入肉片,煸炒至入味,加少許鹽、雞精調(diào)味,以及少許大蒜即可出鍋。 小意提示:    擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段,炒時(shí)不宜加蓋,否則色澤會(huì)變黃,以保持綠色為佳。


蒜苔香脆間藏著一絲辣意,不知不覺就勾起了好胃口。
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