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[我的私房菜] 回味無窮粉蒸肉,可甜可辣太好吃了!

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真探組

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發(fā)表于 2022-3-8 14:57:37|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


粉蒸肉還有個名字叫“面面肉”,是因為菜品由帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。

根據(jù)烹飪方法,口味可辣可甜,在南方各地飽受歡迎。江西、湖北、杭州等地均留下了粉蒸肉的傳說故事。

粉蒸肉所用的主料豬肋條肉(五花肉)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;中醫(yī)上講其具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。



粉蒸肉清香爽口,肥而不膩,嫩而不糜,表面的米粉油潤香糯,整道菜紅白相間,香味濃郁,是一道色香味俱全的“大菜”。也是讓家居品格都上抬的優(yōu)質(zhì)家常菜?靵砜纯丛趺醋霭蓗

傳統(tǒng)粉蒸肉
粉蒸肉在四川、福建、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法。傳統(tǒng)做法用料講究,不同地域選擇的配菜因地制宜,別有一番風(fēng)味。想要嘗嘗原汁原味的粉蒸肉,不妨按照菜譜一一做來。





材料:豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁適量。

制作:
    1、備料:將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。

    2、腌肉:搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。

    3、炒香:將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。

    4、磨粉:炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。

    5、制藕:老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的藕條;加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內(nèi)入味。

    6、擺盤:將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻,將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內(nèi),兩邊鑲?cè)鈼l。

    7、蒸制:盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),用旺火蒸1小時取出。

    8、翻扣:先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即可。

小意提示:
    1、豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分,加鹽和其它調(diào)料,使肉更入味。

    2、米粉磨成粟米粒狀即可,藕內(nèi)用精鹽調(diào)拌,肉要蒸到熟爛吐油。


家常粉蒸肉
粉蒸肉好吃,家常做法也非常簡單。肥中帶瘦,紅白相間的肉片裹著酥糯的米粉,搭配米飯或是特制面餅都不是一般的下飯。想要家常菜換換口味,不妨試試這道入口軟滑的粉蒸肉~



材料:帶皮花肉、姜、蔥絲、炒米粉、甜面醬、白糖適量。

制作:
    1、備料:把五花肉皮刮凈,切約10公分長,0.5公分的厚片。

    2、蒸制:肉裹米粉,放甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時,扣盤即成。

能把家常的食材,
做出不一樣的味道,
這就是烹飪的魅力~



               
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