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[我的私房菜] 筋韌香濃豆角燜面,一鍋出也能這么美味!

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真探組

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發(fā)表于 2022-2-28 09:21:06|來自:中國廣東深圳 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


顧名思義,燜面的“燜”,是指利用水蒸氣將面條燜熟,這樣做出的面條格外筋道有嚼勁。尤其是搭配上新鮮的豆角、爽口的豬肉,最好再來瓣蒜。主食和菜品一鍋出,香濃味美,妙不可言!

說起和面條很搭的配菜,當然是豆角啦!含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),還有著解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。常食可以調(diào)理消化系統(tǒng),對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐都有一定的食療效果~


有些地方還把燜面叫做壚面,不過二者選用食材有些許區(qū)別,鹵面的面條比燜面要細的多,口味也比燜面較為清淡。面條與多種食材相輔相成,咸香入味。作為一道家常菜,還可以根據(jù)自己的口味添加食材,香菇、土豆…你喜歡的食材,只會越燜越美~



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豆角燜面


燜面多見于北方,方便快捷,又香濃飽腹,大人小孩都愛吃。燜熟的面條筋道又美味,豆角、豬肉,再加上土豆,油亮濃香,色香味俱全,一道北方餐桌上的美食就這樣登場了。   

材料:食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面。 制作:    1.備料:熱油,放花椒、大料熟一下,然后撇掉花椒、大料。     2.炒制:把少量肉片、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆,再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會。最后放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下。     3.燜制:適量加水,等水沸騰后把面放上,蓋好鍋蓋,中火燜15分鐘左右。     4.翻勻:收汁后關(guān)火,然后把面和菜翻勻就可以了 小意提示:    1.土豆塊不要太厚,否則不易熟。
    2.燜的過程中要及時開鍋查看,并適量補水防糊鍋。


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蕓豆燜面


濃厚的湯汁燜出的面更有味道,而不同的搭配也使燜面的口味更加自由。吸飽了湯汁的面條油亮韌滑,口感極佳。豆段的鮮嫩更使菜品口感豐富,不如趕快安排一下~   

材料:五花肉、手搟面、高湯、蕓豆、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角適量。 制作:     1.備料:五花肉用刀切薄片。蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段。小蔥切蔥花,生姜切絲,大蒜切粒。     2.炒香:鍋上火,碼入五花肉片,小火煸炒出油。放入蔥姜,八角炒香。倒入蕓豆段,翻炒。     3.調(diào)味:調(diào)入兩湯匙醬油,調(diào)入適量精鹽,翻炒均勻至蕓豆變色。     4.燉煮:倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。     5.燜制:取部分手搟面(或者是鮮面條),抖散后蓋在蕓豆上,倒入豬骨湯或適量清水。蓋上鍋蓋,小火燜上10分鐘。     6.出鍋:看到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即可關(guān)火。盛到碗里,灑上蒜粒即可。 小意提示:    1.燜面用濕面最佳,如沒有濕面可把干面條煮軟后撈出用來燜面。     2.豆段長度以兩個豆粒為佳,過短的話蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。     3.炒制蕓豆或豆角時可適當?shù)亩喾劈c油和調(diào)料使做出的湯汁味道濃厚。

燜面的味道,有時也是家的味道。味美香濃,思念也香濃。

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發(fā)表于 2022-2-28 10:43:50|來自:中國廣東深圳 | 只看該作者 | 來自廣東
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