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[我的私房菜] 豐沛充實燴肉三鮮,結(jié)實好吃一鍋滿足!

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真探組

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發(fā)表于 2022-2-28 09:18:35|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


燴肉三鮮,一聽就是道能扛得住凜凜寒風(fēng)的硬菜。實際上,作為陜西榆林的風(fēng)味名菜,這道燴肉三鮮也一樣具有著西北菜濃厚結(jié)實的特點,豬、羊、雞3種主料風(fēng)味絕佳,相得益彰,這天氣來一鍋,絕對夠你吃到心滿意足~




燴肉三鮮



此菜雖日"燴",但做法上不勾熒,以肉料突出,湯清實惠為特點。肉料充足而不油膩,多種丸子也使菜品賣相、口感更佳。想要一道壓得住場子的硬菜?那么這道燴肉三鮮可要學(xué)會~



  

材料:豬肥瘦肉、羊肉、雞脯肉、水粉皮、精鹽、八角、蔥花、濕淀粉、肉湯、芝麻油、水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、土豆、香菜末、雞蛋、五香粉、蔥段、姜末、姜片、雞清湯、熟豬油各適量。

制作:
    1、燒肉:鍋內(nèi)倒清水,下肥豬肉和羊肉、雞脯肉,用旺火燒沸后撇去浮沫,再加精鹽、八角,改用小火煮至七成熟撈出。

    2、備料:將肥豬肉下入"紅鍋"(豬肉上色用的鹵汁鍋),燜至色成金黃時取出,入油鍋炸成焦皮肉,然后與羊肉、雞肉都切成約5 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片。水粉皮切成約1 厘米寬、15 厘米長的條,待用。

    3、炸酥:將瘦豬肉約50克切成3 厘米長、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊,盛在碗內(nèi),打入雞蛋拌勻,加濕淀粉15 克、精鹽0.5 克、五香粉1.5 克,抓勻掛糊,入油鍋炸至色變黃時,成為酥肉。再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出。

    4、搓丸子:取瘦豬肉約200 克剁成肉泥,放入碗中,磕入雞蛋一個,加濕淀粉50 克、精鹽3.5 克、五香粉1.5 克、蔥花1.5 克、姜末1.5 克,攪成肉餡,分別制成蒸九子、炸丸子、眉梢丸子(狀似眉梢)、佛手卷(狀似佛手)各約10 個。

    5、蒸肉:將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中,加入肉湯、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角,上籠用旺火蒸約1.5 小時取出,揀去蔥、姜、八角,濾去原汁。

    6、燴肉:炒鍋內(nèi)放入雞清湯,用中火燒沸,下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片,加精鹽、醬油、胡椒粉、姜末,湯沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黃花菜攪勻,盛入湯碗,撤上香菜、蔥花,淋入芝麻油即可出鍋。

小意提示:

    1、眉梢丸子、佛手卷都是比較有特色的丸子。眉梢丸子,又稱刀尖丸子,做法是將制好的肉泥用刀尖在手掌上反復(fù)刮抹,直至成約3 厘米長的三棱形時入油鍋炸制而成,因狀似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名。

    2、佛手卷的制法,是將一個半雞蛋打入碗內(nèi),加濕淀粉攪成蛋粉糊,在炒鍋內(nèi)攤成雞蛋皮兩張,再加雞蛋皮各切成兩片,分別放上肉餡,卷起,用手輕輕壓成3 厘米長、0.5 厘米厚的長片,再用刀切成2厘米寬的段,然后從中間連而不斷地切3 刀,再用手指將連刀的一端捏一下,入油鍋炸至呈金黃色。




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