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2022-2-14 14:21 上傳
回鍋肉是一道傳統(tǒng)的美食,在川西成都一帶稱作熬鍋肉,川東重慶一帶稱為回鍋肉;劐伒牧侠矸椒,就是在出鍋后再次烹飪的意思。兩度烹飪后的肉片油亮紅潤,肥而不膩。可稱的上是川菜之首。
做回鍋肉的主料,當然是要挑選肥瘦得當的豬五花肉吃才好。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和人體必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。
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雖說近來二師兄價格飛漲,但又有幾人能抵抗得了美食的誘惑呢?看著烹飪好的回鍋肉,肉片肥瘦相連,色澤油亮;而青椒、蒜苗青白分明,雖熟仍秀。真真是色香味俱全,想想就讓人直流口水!
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家;劐伻
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據說回鍋肉在當地家家戶戶都能做,廣受群眾歡迎。家常的做法自然是有滋有味又上手簡單的,回鍋肉講究一個“熬”,指的是肉片下鍋爆炒,肉片肥肉部分熬至緊縮呈船狀。這樣肉片才會肥而不膩,更加美味。
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材料:豬肉、青椒、青蒜、甜面醬、豆瓣辣醬、白砂糖、味精、大豆油適量。
制作:
1、煮肉:豬肉沖凈,整塊放入冷水中煮熟后撈出,待冷卻后切成薄片待用。
2、備料:青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;青蒜去干皮,切段待用。
3、爆炒:炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出。
4、炒香:用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精調勻。
5、翻炒:再倒回肉片、青椒一起翻炒,起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可出鍋上桌。
小意提示:
如果覺得清水煮肉不易煮出肉香,可以在煮肉前適當加入調味食材使湯水鮮濃。
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蒜苗回鍋肉
回鍋肉發(fā)展至今,經歷過數代大廚積累改進,已經衍生出數種新式川菜回鍋肉。正宗的回鍋肉,應該用香蒜苗做配料。如果恰好有這一味食材,不妨快快做一頓回鍋肉飽餐一頓。
材料:豬后腿肉、青蒜苗、生姜、蒜子、大蔥、花椒、永川豆豉、郫縣豆瓣、黃酒、雞粉、醬油、菜籽油適量。
制作:
1、燒肉:起凈鍋燒熱,取豬肉,將肉皮朝下貼住鍋子,燒成金黃色后取出,再刮洗干凈。
2、煮肉:鍋中倒水,放入蔥段、姜片、蒜片和花椒,大火燒開。將豬肉放入鍋中,煮至用筷子能夠穿透時撈出,立即放入冰箱冷凍室,冷凍3-5分鐘。
3、備料:姜蒜切末,青蒜苗切斜段;將豆瓣和豆豉都剁碎,從冰箱中取出豬肉,切片待用。
4、炒香:炒鍋燒熱,放油,油熱后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黃酒,中火翻炒至肉片卷起來。將肉鏟到鍋的一邊,下入姜蒜炒香。
7、調味:調入甜面醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最后放入青蒜苗,炒至斷生即可。
小意提示:
把煮熟的肉放入冰箱內冷凍幾分鐘是為了使豬肉更容易切片。
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冬天, 正適合熱乎乎地吃點肉~
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