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[我的私房菜] 香辣入味的炒魷魚須,賽過鐵板的味道

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2022-2-12 13:33:29|來自:中國安徽蕪湖 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


炒魷魚須
魷魚的營養(yǎng)價值很高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,而且含量極高,此外,脂肪含量很低,營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。

但是,魷魚的膽固醇含量也比較高,身體健康的人群可以正常吃,膽固醇高的人建議要適量吃。


材料:魷魚須、多味辣醬、孜然、燒烤料。

制作:
    1. 備料:將在超市買的冰凍魷魚須自然解凍,然后沖洗干凈并控干水。

    2. 起鍋熱油,將魷魚須倒入其中翻炒,慢慢會炒出很多水,待將魷魚中的水幾乎炒出來后,將水全都倒掉繼續(xù)倒油翻炒,這時大概還會出少量水,依然倒掉。

    3. 再次倒入適量油,第三次應(yīng)該基本不會出水了(如果還有水,就重復(fù)上個步驟)。然后一直翻炒魷魚須,直到不再出水,加入2勺多味辣醬,翻炒均勻。

    4. 翻炒1分鐘后加入孜然和燒烤料,這時可以再加入少量油,將孜然炸一下,味道會更香。繼續(xù)翻炒均勻,就可以出鍋了。

小意提示:
    1.魷魚去腥可以在第一次翻炒出水后將魷魚盛出來用水沖洗一兩遍,然后瀝干水分,和姜一起倒入油鍋中炒。想要味道更好,記得全程大火爆炒!但要注意別讓魷魚糊了。

    2.如果喜歡把魷魚須炒的干巴巴的,像鐵板魷魚的口感,可以多炒一會,讓水都被炒出來;如果喜歡吃肉質(zhì)嫩一點(diǎn)的,那么在第三次加油的時候可以輕點(diǎn)炒,覺得口感差不多了就出鍋。


干鍋魷魚蝦

這道菜不僅營養(yǎng)價值極高,而且色澤鮮美,味道可口好下飯,是絕對好吃的綠色佳肴,吃兩碗米飯預(yù)警!


材料:魷魚、蝦、洋蔥、藕、土豆、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、芝麻、糖、生抽、豆瓣醬、孜然粉、料酒、蠔油。

制作:
    1. 備料:魷魚洗凈切條,可以放入適量胡椒粉腌制一會;蝦洗凈,剪掉蝦頭,開背去蝦線;洋蔥、土豆和藕洗凈切薄片,姜、蒜切片,香菜、干辣椒切段放在一旁備用。

    2. 起鍋熱油,將土豆片、藕片下鍋炒至透明,然后放入干辣椒和幾;ń,炒好后盛出放一邊。

    3. 再加入少量油,下入姜片,炒香后放蝦,翻炒均勻,待蝦變紅后放魷魚,炒的過程中會炒出很多水,把水都倒掉,待水都炒干后盛出放一邊。

    4. 再次熱油,下入蒜片和洋蔥,翻炒出香味后加入2勺料酒、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、2勺生抽、半勺孜然粉、1小匙糖,翻炒均勻,然后將土豆片、藕片、魷魚和蝦都放入其中翻炒均勻。

    5. 中火炒3分鐘左右,待醬汁收干入味,再撒上白芝麻,淋上香油混合均勻,關(guān)火前放入適量香菜即可出鍋。

小意提示:
    1. 放入的豆瓣醬和蠔油等都自帶咸味,所以可以不用放鹽,但如果不夠咸,可以根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味。糖放一點(diǎn)點(diǎn)增味即可;ń啡绻邮懿涣丝梢圆环呕蛘呱俜。

    2. 配菜的選擇有很多,除了藕和土豆可以加入自己喜歡的菜,或者家里有什么都可以往下放。

好吃下飯的炒魷魚,
今晚兩碗米飯安排上!

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