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[我的私房菜] 好吃下飯的肉末茄子,吃了兩碗還想舔碗!

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真探組

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發(fā)表于 2022-2-11 16:34:57|來自:中國安徽蕪湖 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽




肉末茄子



茄子的營養(yǎng)很豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
尤其是維生素P的含量非常高,能防止血管硬化和破裂,還能防治高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。對中老年人來說更是建議經(jīng)常食用的一道食材。
肉沫茄子好吃之處在于,茄子能充分吸收肉末的鮮香葷油的味道,讓整道菜不會過于油膩,一口下去,連著咸鮮醬汁的綿軟茄子之間夾雜著香味十足的肉末,如果此時(shí)再配一碗白米飯,非常非常美味又滿足~
材料:茄子、豬肉、彩椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉。

制作:
    1. 備料:將茄子洗凈,切成大小均勻的方條狀,豬肉切成末,蔥姜蒜和彩椒都洗凈切碎,放在一旁備用。
    2. 將切好的茄子放入鍋中蒸5分鐘。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料碗,倒入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺白糖、1勺淀粉,加適量水?dāng)嚢杈鶆颉?br />     3. 起鍋熱油,先放入姜蒜爆香,然后將肉末下鍋翻炒變色斷生,再放入彩椒翻炒兩三分鐘,再放入蒸好的茄子,翻炒均勻。
    4. 將調(diào)好的醬汁都倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒1分鐘左右,然后大火收汁,撒上蔥花,就可以出鍋啦!

小意提示:
    1. 茄子去皮比不去皮的口感會更好一些,切好的茄子要放在水里浸泡,防止氧化顏色變黑。

    2. 炒肉末的時(shí)候,盡量用中小火慢炒,以免火力太大,肉末都粘成一坨,影響口感。



紅燒茄子



茄子作為一道怎么做味道都不會太差的食材,即使沒有豬肉提鮮,也能炒的很好吃~
如果你覺得肉末茄子有點(diǎn)油,自己屬于清淡口的,那這一款少油版的紅燒茄子,就很適合你~

材料:茄子、蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、糖。

制作:
    1. 備料:茄子洗凈切小塊,放入干凈的盆中,加入1勺鹽,攪拌均勻,腌制10分鐘左右;蒜切片狀,蔥切成蔥花。
    2. 調(diào)制醬汁:2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、適量鹽、半勺淀粉、清水少許,然后攪拌均勻。
    3. 起鍋熱油,把蒜放入爆香,放入茄子之前先用手把茄子的水分都擠干,再下鍋翻炒,待茄子炒至軟塌的樣子,就可以倒入剛才調(diào)好的醬汁啦!

    4. 翻炒1分鐘左右,待茄子都沾上醬汁,然后開大火收汁,放入蔥花,出鍋裝盤~

小意提示:
     1. 因?yàn)檫@道菜是少油版,所以放的油不要太多。
    2. 茄子入鍋前擰干水分,可以讓茄子少吸一點(diǎn)油。

如果今天不想吃飯,
就自己做一道茄子吧,
開胃下飯利器~

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