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[我的私房菜] 紅亮潤澤油燜大蝦,鮮美滋味停不下來

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2022-2-10 15:48:46|來自:中國安徽蕪湖 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽



蝦的做法也是多種多樣,細(xì)嫩潔白的蝦肉,料理好后適口潤澤的口感,讓人實(shí)在饞的直流口水。而油燜大蝦更是家常的快手美味,燒好的蝦紅潤油亮,吃到嘴里卻是滿滿的鮮香油潤。趁熱剝食滋味更佳,蝦肉飽滿微甜,沾上咸甜適口的湯汁,真真是好吃到讓人根本停不下來。

傳統(tǒng)的油燜大蝦是一道歷史悠久的魯菜,主要食材選用渤海灣的大對蝦,配以魯菜油燜的烹飪技法,整道菜鮮香甜咸四種味道一并迸發(fā),相輔相成,色香味俱全,引人回味。家常做起來,也可以比較輕松地得其神妙,招待客人也非常合適,趕快將這一道誘人美味搬上餐桌~

油燜大蝦
家常油燜大蝦美味的秘訣,在一個(gè)蝦的鮮嫩易熟上,因此選擇新鮮的食材格外重要。此外,油燜的烹飪方法主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制,相比其他燜法,烹飪過程中加湯量要少,時(shí)間也要短,將一鍋美味盡收一湯的時(shí)間可要好好把控,這樣做出來的蝦才會鮮香撲鼻。   

材料:對蝦、蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量。

制作:
    1.備料:鮮蝦處理干凈——蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。

    2.烹制:鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加適量鹽、味精、糖、醋。

   3.收汁:待汁將盡時(shí),取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可裝盤上桌。


油燜小龍蝦

近些年還流行一種原料為小龍蝦的油燜大蝦,和傳統(tǒng)的油燜大蝦并無關(guān)系,但風(fēng)味獨(dú)特,也吸引了不少吃貨,來一起看看怎么做出這樣的美味吧~   


材料:小龍蝦、姜、生抽、植物油、白糖、食鹽、料酒、雞精、油燜大蝦專用香料、香辣醬、干辣椒、蒜、蔥各適量。


制作:
     1.處理:新鮮小龍蝦處理干凈——往蝦上倒上適量的面粉和一點(diǎn)點(diǎn)水,用鍋鏟反復(fù)攪動后沖洗干凈;然后用小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍,可以邊沖邊刷用食指捏住頭部以防夾手;洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉,然后再沿著頭部殼往下剪掉尾部。
     2.備料:處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍,過濾干水分后備用。大蒜剝好,生姜洗凈切片待用。
    3.炸蝦:鍋內(nèi)加入足量的油,燒到8成熱時(shí)候倒入蝦。不斷翻動讓蝦炸的均勻一些,蝦盡量過濾干水分。炸約5分鐘至蝦殼全紅的時(shí)候撈起蝦過濾干油份。
    4.炒香:另起一鍋放適量油燒5成熱,將香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。再將過濾干油分的蝦倒入翻炒,烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
    5.收汁:翻炒均勻后加入適量水,蓋上鍋蓋燜約20分鐘,至水分收干,充分入味。
    6.出鍋:灑上一些蔥段香菜即可裝盆起鍋開動。
細(xì)嫩瑩白的蝦肉,
沾上咸香的湯汁,
輕咬一口,
瞬間的美味就充盈了整個(gè)口腔。

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