原汁原味土豆餅，酥脆金黃吃了還想吃！

小女漢子

土豆含有豐富的鉀，可有效預防工作壓力大導致的腦中風及高血壓內補充所需求的鉀元素，又可以平衡人體內的酸堿值。說起土豆餅，很多人就會情不自禁地想到炸制而成的金黃笑臉土豆餅。但其實在我國民間有一道煎出來的家常土豆餅，不僅色澤口感不輸油炸，還更少油健康！家常土豆餅是一道以土豆、雞蛋、面粉作為主要食材制作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統(tǒng)小吃，屬于徽菜、粵菜系。口味鮮美，營養(yǎng)豐富。還有著許多種改變配料的新做法，口感不減，口味更佳。一起來看看吧~

家常土豆餅

土豆餅做法多樣，有加面粉制成面糊的、有純土豆絲煎出來的、也有碾作泥后捏成餅的。不論是哪種做法，土豆的口感都是那樣的醇厚。今天小意教大家做的是最簡單的家常土豆餅，上手簡單，百搭菜色，當主食吃也完全沒問題~

材料：土豆、水、面粉、鹽、孜然、咖喱粉適量。 制作： 1.備料：土豆去皮，直接擦成絲到水里。 2.調味：加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 3.拌糊：再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4.煎制：熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。翻轉一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。 小意提示： 切好的土豆絲浸泡在清水中，既能防止土豆褐變，還能除去一部分淀粉，使炒出來的土豆色相更好看，口感更脆。

可樂土豆餅

可樂土豆餅是一種小點心，通過油炸的做法而成。和可樂雞翅、可樂排骨之類用到可樂的菜不一樣，可樂土豆餅的可樂系音譯而來，是一種多用在點心上的烹飪手法，和碳酸飲料沒什么關系。

材料：土豆、雞胸肉、洋蔥、奶酪絲、淀粉、雞蛋、面包粉、鹽、胡椒粉、酒、淀粉適量。 制作： 1.備料：土豆去皮、切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀;雞胸肉切小丁，拌入調味料; 洋蔥切碎。 2.炒制：用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。 3.捏制：將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。 4.炸制：每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋汁后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。 5.出鍋：起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。 小意提示： 除了用雞胸肉也可以用蝦仁。為避免湯汁太稀而影響口感，炒好的餡料可再加少許水淀粉勾芡，放涼再包就不會很稀了。

土豆烹飪小知識

土豆在大眾餐桌上越來越常見，那么這些關于土豆的烹飪小知識你知道嗎？馬鈴薯和茄子一樣，含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。土豆下鍋后，加入適量的食醋，可以幫助增加脆嫩的口感，還能在一定程度上保護維生素C。快起鍋時再加鹽，以免過早加入導致更多營養(yǎng)流失。

烹調建議選脆土豆。土豆品種的差異對關系到血糖高低的升糖指數(shù)的影響極大。建議選擇比較脆的、烹調起來不容易軟爛的土豆，升糖指數(shù)會低一些，更加健康。土豆作為主食吃時，替代相應的米飯饅頭，不僅不會快速升高血糖，還會增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的土豆，升糖指數(shù)也超不過饅頭、面包和大米粥，不用太擔心。

土豆餅真的很有意思，不管是當主食還是零食，都好吃的根本停不下來。

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