濃郁可口砂鍋米線，五味調(diào)和格外美~

小女漢子

米線有好多名字，人們習(xí)慣叫它"酸漿米線"、"酸粉"、"干米線"、"米粉"等等�？偟貋�(lái)說(shuō)，用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性的便是米線，也有說(shuō)法是米線較細(xì)而米粉較粗。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，稍稍一煮便迅速均勻熟透，且米線本身耐煮不爛，煮后湯水不濁，食之爽口滑嫩，還有著易于消化的特點(diǎn)，佐以醬料、時(shí)蔬、肉片，怎么做怎么好吃~

說(shuō)起米線，最有名的當(dāng)屬云南的過(guò)橋米線，輔料講究，還用肉油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃起來(lái)別有一番趣味。家常做起米線來(lái)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單也能做的不一樣~快來(lái)看看家常米線怎么做才好吃吧~

砂鍋米線

據(jù)說(shuō)砂鍋米線是因?yàn)槭褂蒙板佒笾贫妹�。柔軟白嫩的米線，還需要多多搭配時(shí)令蔬菜和新鮮肉片來(lái)調(diào)味，這樣煮出來(lái)的米線營(yíng)養(yǎng)充足又口感豐富。家常做法更是能根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)味，不過(guò)要注意菜品搭配的口味相調(diào)哦~不然就只能吃大雜燴米線啦~

材料：米線、豬肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖、雞湯、老姜、鹽適量。 制作： 1.泡料：將半干的米線放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘。
2.備料：筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。豬肉切薄片;豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。 3.燒湯：雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。 4.下鍋：盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。 5.出鍋：帶鍋上桌即可食用。 小意提示： 1.米線第一遍下水不要煮，最好米線最后下以防煮過(guò)頭影響口感。 2.豬肉也可以替換成雞肉等其他肉類(lèi)，豌豆尖也可以用其他綠葉菜代替。

家常過(guò)橋米線

過(guò)橋米線美味的秘訣，就在獨(dú)家秘制的湯底，和肉油封面的技巧。蘑菇讓湯水鮮香四溢，醇厚香濃的高湯更是讓米線滋味更上一層樓。要吃出最適合自己的口味，不妨多嘗試幾種不同的搭配~

材料：云南米線、雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇適量。 制作： 1.備料：把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤(pán)，其余各料另鍋焯水漂涼后切段待用。 2.上桌：香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌待用。 3.熱油：雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中倒入燒開(kāi)的清湯加調(diào)料上桌。 4.開(kāi)伙：食時(shí)先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。 小意提示： 此種做法米線多為燙熟，擔(dān)心米線不熟可多燙一會(huì)兒。

米線美味還需多種菜蔬來(lái)搭，五味調(diào)和才會(huì)更好吃~

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[我的私房菜] 濃郁可口砂鍋米線，五味調(diào)和格外美~

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