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[我的私房菜] 0失敗的百香果檸檬鳳爪來(lái)了!好吃到流眼淚

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-12-13 15:08:24|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽


百香果檸檬鳳爪

要說(shuō)去年夏天什么美食最火,小意這里一定要提名在全網(wǎng)都火爆的“百香果檸檬鳳爪”,男女老少都吃得停不下來(lái)!而且上手超級(jí)簡(jiǎn)單,幾乎是0失敗,和小意一樣喜歡吃鳳爪的千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。



材料:雞爪、百香果3個(gè)、檸檬1個(gè)、香菜、小蔥、蒜、小米椒、姜片、醋、生抽、老抽、白糖、鹽、香油


制作:
    1.雞爪洗凈并用剪刀剪去指甲,用刀將雞爪切成2-3部分,便于雞爪味兒,然后將雞爪放入白醋中浸泡大約30分鐘,將雞爪中的血水泡去除的同時(shí)除去本身的腥味;


    2.將泡好的雞爪放入鍋中,加水淹沒(méi)所有的雞爪,水煮沸以后大約八分鐘雞爪煮熟,想要更軟的雞爪就可以多煮一會(huì),這樣雞爪會(huì)更軟,撈出的雞爪放入冰水中冷卻,保證雞爪中的膠質(zhì)不流失;

    3.將香菜、小蔥、姜片、蒜、辣椒等配料切好,百香果切開取出果肉,檸檬可以一半切片,一半用來(lái)做檸檬汁,加入鹽、醬料、糖等,攪拌均勻后腌料制成;


    4.將冰好的雞爪放入腌料之中,將另一半的檸檬的檸檬汁擠出,然后用筷子攪拌均勻,讓每一只雞爪都能在腌之中,可加入適量的水;


    5.用保鮮膜將雞爪封住后放入冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上,在3個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以將檸檬片拿出來(lái)哦,不然可能會(huì)有點(diǎn)苦,那么一份顏色靚麗、酸辣爽口的鳳爪就做好了!

小意提示:
    1.百香果和檸檬都偏酸,覺(jué)得太酸不適應(yīng),可以多放一點(diǎn)白糖來(lái)中和一下酸味;

    2.雞爪煮熟以后盡量放入冰水或者冰塊之中,沒(méi)有的話也要放在冷卻的開水或者純凈水之中,不要直接用自來(lái)水;
    3.想要雞爪更加入味,可以延長(zhǎng)雞爪的腌制時(shí)間。




鼓汁蒸鳳爪

鼓汁蒸鳳爪是一道非常經(jīng)典的廣式茶點(diǎn),酥軟可口,在廣東的茶樓里基本都是他的身影,今天小意就來(lái)給大家普及一下這道經(jīng)典的廣式美食,不去廣東,也能吃到廣式美食!



材料:鳳爪、豆瓣醬、姜、大蔥、蒜、豆豉、芝麻油、料酒、醬油、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒

制作:
    1.鳳爪洗干凈并,剪去指甲,用鹽和料酒將洗好的鳳爪腌制一下;

    2.將姜、蔥、蒜都洗凈,切好裝盤;


    3.在鍋里面加入適量的冷水,并在里面加入姜、蔥花和花椒,鳳爪放入其中進(jìn)行燉煮,煮沸以后大約8分鐘將鳳爪撈出來(lái)并用水瀝干,用刀將雞爪分為兩段;

    4.在熱鍋中加入適量的油,油熱了以后加入煮好的鳳爪,開中火,將鳳爪倒入鍋中開始煎炸,炸至鳳爪外皮焦脆的時(shí)候即撈出來(lái);


    5.再在鍋中加入適量的油,燒熱后加入豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、、蒜等進(jìn)行翻炒、做好調(diào)料醬汁;


    6.將做好的調(diào)料醬汁澆在鳳爪上面,順帶加入料酒、醬油、生抽、老抽、白糖和少許鹽,然后攪拌均勻;


    7.然后把鳳爪放入蒸鍋,待到鳳爪蒸至酥爛以后即可拿出然后撒上蔥花,香噴噴的鼓汁蒸鳳爪就做好了。

小意提示:
    1.想要鳳爪的口感更好,在炸鳳爪的過(guò)程中要讓鳳爪炸到充分起泡,有蓬松的感覺(jué),在炸的時(shí)候,油溫要夠;

    2.鳳爪如果干燥得夠好,在炸的時(shí)候幾乎是不會(huì)濺起來(lái)的,所以要注意鳳爪在炸之前一定要充分干燥。



酥軟可口的雞爪
趕緊動(dòng)氣你的小手做一做吧~

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