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[我的私房菜] 噴香酥脆的蔥油餅,快手易做,懶人黨不要錯(cuò)過(guò)

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-12-12 15:26:16|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽



蔥油餅

早餐當(dāng)屬蔥油餅啊~說(shuō)起蔥油餅,總能想起小時(shí)候在早餐店時(shí)吃到的,香酥又大張的蔥油餅,超級(jí)好吃滿足。


現(xiàn)在自己在家制作,不會(huì)像在外面吃的那么油膩,但味道也不遜色,外皮酥脆、內(nèi)里松軟,層次分明,咬一口酥到掉渣,酥香美味到讓人愛(ài)不釋口~


   

材料:餃子皮、蔥、鹽、黑胡椒粉、食用油。

制作:
    1. 備料:準(zhǔn)備好餃子皮,蔥洗凈切碎,往其中放入1小匙鹽、1小匙油和適量的胡椒粉,攪拌均勻,放在一旁備用。

    2. 拿出3張餃子皮,將其中兩張涂抹上蔥油,然后將3張餃子皮都堆疊起來(lái),用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,以正反面交疊的方式,像疊扇子一樣將其折疊起來(lái),再適當(dāng)拉長(zhǎng)一點(diǎn)。然后從一頭卷至另一頭,將封口處壓實(shí),再將其搟成薄餅。


    3. 起鍋熱油,在平底鍋中刷上一層油,油燒熱后轉(zhuǎn)小火,放入蔥油餅小火煎,煎一兩分鐘后翻面,中途不停拍打,可讓餅更加酥脆,直至煎至兩面金黃即可出鍋。

小意提示:
    1.蔥油餅內(nèi)還能放入其它食材,比如土豆絲,煎出來(lái)的味道也不差,出鍋后還能將餅蘸自己喜歡的醬料吃,更加有味道,配小粥很合適。


    2.煎餅的過(guò)程一定要耐心,要不停拍打,且記得翻面,翻面時(shí)可適量添加食用油,防止煎糊。




醬香餅


有蔥油餅的地方也常常能看到醬香餅的影子,醬香餅味道更加咸香有味,有的醬香餅甚至帶一點(diǎn)辣味,對(duì)于喜好辣口的人來(lái)說(shuō)吃起來(lái)更滿足~

層疊的餅皮煎得金黃焦脆,再涂上滿滿的醬,咀嚼間能感受到餅皮間豐富的層次,配粥配豆?jié){食用都很適合。


   

材料:面粉、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、孜然粉、花椒粉、蠔油、白糖、八角、花椒、白芝麻。

制作:
    1. 備料:大概準(zhǔn)備200g面粉,放入盆中;蒜切末,蔥切蔥花狀;郫縣豆瓣醬切碎;準(zhǔn)備好八角、花椒和白芝麻等配料,放在一旁備用。

    2. 在面粉中加入適當(dāng)溫水,邊加邊用筷子攪拌,直至成面團(tuán)狀,靜置30分鐘。


    3. 起鍋熱油,放入八角和花椒炒香,然后撈出,倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入蒜末炒香,最后加入半碗水、適量孜然粉和白糖,混合均勻,待水燒開(kāi)后即可關(guān)火,醬料就做好了。


    4. 將面團(tuán)分為兩份,搟成比較薄的片,刷一層油,均勻撒上適量花椒粉。然后切成連著的九宮格狀,再將其一片壓一片地折疊在一起,繼續(xù)搟成大薄餅狀。


    5. 電餅鐺倒入適量油燒熱,把餅放進(jìn)其中,烙至兩面金黃,然后均勻刷上一層醬料,撒上白芝麻和蔥花即可。

小意提示:
    1. 醬料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇種類(lèi)和涂抹時(shí)的薄厚度,比如不喜歡花椒味道的可以不放。

    2. 如果家里沒(méi)有電餅鐺,也可以用平底鍋代替,注意將餅皮攤平,均勻煎制。


    3. 最后撒上的白芝麻建議用炒熟的芝麻,味道會(huì)更香。




好吃易做,酥脆可口,
做一頓頂N頓的蔥油醬香餅,
明早安排上~

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