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[我的私房菜] 家常小食炒餅,花樣吃法也驚艷

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真探組

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發(fā)表于 2021-11-18 16:26:41|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


炒餅是一道北方常見的傳統(tǒng)美食,起源已不可考,在山西長子縣卻有一個獨特的叫法為"爐卜"。原來長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到:

"徒步特游發(fā)鳩山,漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯,粗糧細(xì)做爐卜香。"



詩中所說的爐卜正是炒餅,山野主人能拿來待客,足見這道菜的家常美味。餅作為家常食物,南北均有,做法豐富多樣,而以烙好的餅為原料進(jìn)行烹飪的炒餅,則讓餅的吃法更加豐富。


炒餅
炒餅,顧名思義,就是把烙好的餅切餅絲后加入配菜翻炒。有素炒和葷炒之分,素炒就是配菜為素,葷炒則可以加入各式喜歡的配料,做法簡單方便,不論是當(dāng)做主食還是早餐夜宵都十分的美味方便。


材料:烙餅、圓白菜、色拉油、八角、花椒、蔥、姜、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。 制作:    1.切絲:將烙好的餅切絲,不必切得太細(xì);     2.爆香:鍋中放油,放入一粒八角和幾;ń,小火烹出香味后,將花椒和八角取出。放入蔥、姜絲炒出香味;     3.翻炒:放入切好的餅絲翻炒均勻。放入少許老抽調(diào)色調(diào)味后,放入蔬菜翻炒均勻,加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。 小意提示:    1.炒餅所用的餅,可以自己烙也可以買來現(xiàn)成的烙餅切絲。
    2.翻炒蔬菜時,可以把餅炒好后放到一邊,用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲,這樣蔬菜更入味兒。

烙餅
烙餅是深受百姓喜愛的中國傳統(tǒng)面食之一,用面粉、雞蛋等材料烙制而成?梢源钆涓鞣N肉、蛋、蔬菜一起食用。營養(yǎng)充足而豐富。家常烙餅做法多樣,小意給大家介紹最簡單樸素的一種~

材料:面粉、涼水、食用油適量。 制作:    1.和面:把面倒進(jìn)面盆中,用筷子把面打均勻,邊用適量涼水邊攪拌。灑上蔥末,鹽,再攪拌幾次。     2.烙餅:把鍋燒熱,把油繞鍋四周澆一邊,防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里,用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑。烙至面身呈金黃色即可。 小意提示:    調(diào)味最好依面量加鹽,也可依個人口味。

單餅
也有個別稱叫做“拤餅”,是一道由低筋面粉等原料制作而成的傳統(tǒng)美食。因吃時要用雙手拤住往嘴里塞,故曰"拤餅"。
厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東高密代表食物。


材料:低筋面粉、沸水、肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲、鹽、味精適量。 制作:    1.醒面:面粉用沸水拌勻,稍冷后揉成面團(tuán),醒10分鐘。     2.搟面:面團(tuán)揉成長條切12塊(須偶數(shù)),6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團(tuán)蓋在涂過油的上面,搟成圓餅。     3.烙餅:放入平底鍋內(nèi)用小火烙,待餅中央鼓起時即可起鍋,趁熱分開為兩張餅。     4.備料:將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。     5.食用:單餅可包卷配菜食用,也可將之切長條與配菜同炒食用。 小意提示:    1.搟面時,要上下兩面相互交替搟。
    2.此法已在搟面團(tuán)時抹了油,故烙餅時鍋內(nèi)不再放油。


餅這么家常的食物,都有那么多吃法,等待著我們?nèi)グl(fā)掘。

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